HPP超高壓技術對微生物的影響隨壓力而變，在幾十兆帕下微生物的形態(tài)即發(fā)生變化。但大多是可逆的，降至常壓后又重復，而加至幾百兆帕則變化成為不可逆。壓力對微生物有致死作用，高壓導致微生物的形態(tài)結構、生物化學反應、基因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化，超高壓還能使菌體內(nèi)的成分產(chǎn)生泄漏和細胞膜破裂等多種菌體損傷，超高壓殺菌對肉制品中微生物有明顯的殺菌效果。
 

圖源：搜狐

 

       在殺菌時，溫度的選擇也很關鍵，對于細菌采用超高壓殺菌時，一般采用高于細菌培養(yǎng)繁殖溫度（20-40℃）或在0℃左右低溫情況下效果更佳，如特別耐溫耐壓的芽孢菌的芽孢，采用600MPa，60℃處理方能殺滅肉制品體系是一個復雜的食品體系，影響HPP超高壓技術殺菌效果的因素主要有以下幾點：

       （1）壓力的大小和加壓時間

       （2）施壓的方式；

       （3）溫度；

       （4）pH值；

       （5）食物自身的組成和添加物；

       （6）水分活度；

       （7）微生物的特性和種類等諸多因素影響。

       超高壓殺菌是一個非常復雜的過程，且針對不同的產(chǎn)品應采用不同的殺菌工藝，為了獲得較好的殺菌效果，必須對以上幾個因素進行優(yōu)化，而只有積累大量可靠的數(shù)據(jù)才能保證超高壓食品的微生物安全，才能實現(xiàn)超高壓殺菌技術的商業(yè)化。
 

                                                                                                                                                                                                          [力德福•三水河]超高壓寵物肉實驗對比圖

       此外，HPP超高壓技術能夠很好地殺滅肉類食品中的寄生蟲。目前，國內(nèi)已有一些企業(yè)用于寵物肉制食品的殺菌和滅蟲。實驗證明了肉類食品經(jīng)過超高壓處理，不僅可殺滅寄生蟲和微生物，而且能保持肉的營養(yǎng)、新鮮度及生鮮風味，因此可直接作為一種食品烹調(diào)的手段，開辟食品加工的新途徑。

       [力德福•三水河]超高壓十幾年來一直致力于食品超高壓設備的研發(fā)和制造，目前合作客戶遍布貴州、山東、廣東、廣西、云南、黑龍江、新疆等地。HPP超高壓技術已經(jīng)成為食品技術發(fā)展的一個重要方向，當前，人們越來越熱衷于無添加劑、貯藏性能好的產(chǎn)品，并且更趨向于認同不采用熱殺菌的方式來延長食品的貯藏期，而HPP超高壓技術的出現(xiàn)正迎合了人們的需要。

       [力德福•三水河]超高壓可為客戶提供全面的超高壓HPP技術支持與咨詢服務，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場、發(fā)掘新機遇。

 

      （文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權，請聯(lián)系刪除！）