超高壓HPP技術(shù)可以促進(jìn)飲品行業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)，是未來即飲飲品技術(shù)上的新亮點(diǎn)。
三水河超高壓HPP技術(shù)助力未來食品行業(yè)創(chuàng)新，此文整了部分2018年即飲飲品的研發(fā)趨勢：
全球主要飲品品類預(yù)估，能量飲料和瓶裝水成長最快，年平均復(fù)合成長率分別為7.9%和6.2%，此與消費(fèi)觀念朝關(guān)注健康趨勢轉(zhuǎn)變有較大的關(guān)系。而傳統(tǒng)飲料，如碳酸飲料、果汁等均成長緩慢。GlobalData提出未來引領(lǐng)即飲飲品的七大創(chuàng)新趨勢及產(chǎn)品開發(fā)建議，其涵蓋范圍涉及健康補(bǔ)水至植物能量等方面。
1.健康機(jī)能補(bǔ)水：隨著消費(fèi)者對功能性、天然、無添加、有機(jī)等產(chǎn)品的需求漸增。從飲料細(xì)分品類來看，健康補(bǔ)水趨勢與瓶裝水較具相關(guān)性，而對于即飲咖啡和茶的影響則相對較小。顯示，具健康訴求之飲品已成為非酒精飲料產(chǎn)業(yè)之發(fā)展核心，相關(guān)廠商皆積極朝此趨勢調(diào)整產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)開發(fā)功能性飲料；
(2)在包裝上強(qiáng)調(diào)天然、無添加特質(zhì)；
(3)關(guān)注蔬果的天然營養(yǎng)成分；
(4)使用天然甜味劑(如椰子水、甜菊糖)；
(5)使用天然、有機(jī)的成分和生產(chǎn)方式來令消費(fèi)者改觀；
(6)增加低卡和低糖的衍生產(chǎn)品，以降低糖和熱量。
2.改善腸道健康：據(jù)GlobalData研究顯示，全球近九成的消費(fèi)者關(guān)注改善腸道消化健康的食物和飲料，但僅45%的消費(fèi)者會實(shí)際轉(zhuǎn)化為購買力，其中亞太地區(qū)和拉丁美洲較具市場潛力，品牌商和制造商將針對另外四成潛在消費(fèi)者開發(fā)具改善腸道消化健康的創(chuàng)新產(chǎn)品，以吸引消費(fèi)者注意并轉(zhuǎn)化為購買。然不同年齡和性別的消費(fèi)者對于有益腸道消化健康的食品飲料需求不一，但整體而言，年長者較年輕族群對改善腸道消化的需求更為顯著。此外，從飲料細(xì)分品類來看，受腸道消化健康趨勢影響最大的品類為瓶裝水和果汁類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)采用發(fā)酵方式制造協(xié)助腸道健康的飲料；
(2)在飲料中添加益生菌；
(3)在飲品中添加膳食纖維；
(4)增加果醋成分以促進(jìn)腸道健康；
(5)針對亞洲和歐洲國家開發(fā)發(fā)酵飲料；
(6)拉丁美洲則于日常飲料(如水、果汁等)中添加益生菌。
3.成人化飲料需求漸增：隨著健康意識高漲，對于低酒精和無酒精的飲品需求漸增，促使廠商積極開發(fā)模仿酒類包裝和口感的產(chǎn)品，以拓展市場。據(jù)GlobalData研究顯示，18~34歲的年輕酒類消費(fèi)者，更愿意以釀造和發(fā)酵的飲品來代替酒精，且若廠商以高品質(zhì)原料制造產(chǎn)品，他們將愿意提高購買金額。此外，從飲料細(xì)分品類來看，受成人化趨勢影響最大的品類為瓶裝水和碳酸飲料。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)采用復(fù)雜和創(chuàng)造性的口味以產(chǎn)生類似酒精的感覺；
(2)使用如工藝和釀造等術(shù)語以塑造高級形象；
(3)利用和食物的多種搭配以促進(jìn)消費(fèi)；
(4)強(qiáng)調(diào)配料的品質(zhì)、品牌、生產(chǎn)方式和來源以塑造高級形象；
(5)混搭新奇的味道和天然成分以吸引年輕族群。
4.冷泡冷榨漸成風(fēng)潮：以傳統(tǒng)觀念而言，”冷”較易使消費(fèi)者聯(lián)想到天然、無添加、新鮮、純凈等訴求。近年冷處理方式或工藝，無論是冷泡茶、冷泡咖啡亦或是冷榨果汁等飲品，都已成為熱門之選。研究顯示，消費(fèi)者對標(biāo)示新鮮、無加工產(chǎn)品的購買意愿較強(qiáng)，男、女性比例皆超過六成。此外，從飲料細(xì)分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為即飲茶、咖啡、果汁和果昔類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)利用冷泡和HPP等工藝來提升產(chǎn)品品質(zhì)；
(2)在包裝上強(qiáng)調(diào)天然、純凈、新鮮等訴求；
(3)在其他飲料中加入冷壓方法；
(4)創(chuàng)新質(zhì)地和溫度（如冰咖啡和茶中添加氮）。
5.特殊風(fēng)味需求正熱：研究顯示，全球逾六成的消費(fèi)者愿意嘗試新的或特殊風(fēng)味，如傳統(tǒng)的香辛料生姜、肉桂和姜黃等，另由于消費(fèi)者逐漸排斥糖和人工甜味劑，促使對微甜或不甜的咸味和辛辣味道等創(chuàng)新風(fēng)味需求正熱。此外，從飲料細(xì)分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為碳酸飲料和果汁類產(chǎn)品。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)添加生姜和姜黃以創(chuàng)造更健康的形象；
(2)利用辣味來吸引喜歡體驗(yàn)新口味的消費(fèi)者；
(3)使用甜味和咸味的組合(如蔬菜+水果)在不影響風(fēng)味情況下降低含糖量；
(4)透過咸味和甜味的混搭，創(chuàng)造新風(fēng)味。
6.添加風(fēng)味吸引健康意識消費(fèi)者：研究顯示，全球逾四成消費(fèi)者關(guān)注添加于食物和飲料中的糖或甜味劑類型。其中，半數(shù)消費(fèi)者會選擇無糖的飲料，但持續(xù)不久還是會飲用口感較好的含糖產(chǎn)品。對此，飲料制造商將朝無糖或不含甜味劑，且風(fēng)味吸引消費(fèi)者之飲品方向開發(fā)新品。此外，從飲料細(xì)分品類來看，受此趨勢影響最大的品類為瓶裝水。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)生產(chǎn)不含糖和甜味劑的飲料；
(2)由草藥和植物中萃取以創(chuàng)造天然風(fēng)味；
(3)利用簡潔、干凈包裝來強(qiáng)調(diào)純凈；
(4 )利用獨(dú)特風(fēng)味吸引消費(fèi)者；
(5)利用暗示或觸摸行銷來暗示微妙風(fēng)味。
7.以植物為基底塑造健康飲食趨勢：近年健康趨勢正盛，以植物為基底的飲食趨勢(如使用植物、草本和堅(jiān)果乳品制作的飲料)皆成為市場新寵。研究顯示，全球逾六成消費(fèi)者認(rèn)為，植物和植物萃取物對健康有正面影響。然拉丁美洲、美國、中東和非洲等為關(guān)鍵市場，顯示，利用植物和植物成分的飲料將具市場潛力。
GlobalData產(chǎn)品開發(fā)建議：
(1)開發(fā)純植物飲料以訴求純天然、純凈的定位；
(2)在咖啡和茶中使用植物為基底的水和植物奶(如椰子、杏仁)，以符合素食需求；
(3)避免糖、甜味劑和人工成分的植物飲料；
(4)訴求植物本質(zhì)的健康屬性。
