楊梅的成熟期短，主要集中在六月中下旬，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，且果實柔軟多汁、外果皮很薄，極不耐貯藏和運輸。將楊梅加工成楊梅汁是緩解銷售壓力、擴大銷售范圍的重要手段。傳統(tǒng)高溫熱殺菌雖可殺菌鈍酶，但會影響產(chǎn)品品質(zhì)和口感。而HPP果汁技術(shù)為非熱殺菌，在殺菌過程中可控制在室溫甚至低溫下，能較好地殺菌鈍酶，并更大程度保持食品風味等品質(zhì)。

楊梅汁 圖源：下廚房

相關(guān)研究表明，HPP果汁技術(shù)能夠有效地殺滅楊梅汁中的微生物。能夠保證楊梅汁中的菌落總數(shù)達到果蔬汁飲料衛(wèi)生標準，且在一定溫度的儲藏期都沒有出現(xiàn)增長現(xiàn)象，甚至?xí)S儲藏時間延長而菌落總數(shù)逐漸減少。同時，低溫儲藏有助于抑制楊梅汁加工后微生物的生長，將超高壓處理與低溫儲藏相結(jié)合，可保證果汁的微生物安全。

此外，HPP果汁技術(shù)對楊梅汁的品質(zhì)沒有顯著影響，處理后楊梅汁的pH值、可溶性固形物和花青素含量等無明顯變化，其口感和風味也沒有明顯改變，但可以激發(fā)楊梅的氣味。

[力德福]HPP果汁設(shè)備

綜上，HPP果汁技術(shù)?能夠有效地延長楊梅汁產(chǎn)品的貨架期，且能很好地保留楊梅汁的色澤、營養(yǎng)及口感，能更好地滿足消費者對于健康、原生態(tài)食品的需求，同時給楊梅果農(nóng)及其加工企業(yè)帶來更多的市場份額，促進楊梅相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

[力德福]科技的HPP果汁技術(shù)在果蔬汁和飲料加工生產(chǎn)中應(yīng)用效果顯著，并且實現(xiàn)了HPP果汁設(shè)備及其所有零部件的國產(chǎn)化，其設(shè)備性能可靠，壓力指標準確，同時與諸多科研院所有著緊密的合作，為食品飲品廠商提供HPP果汁的創(chuàng)新研發(fā)支持。

參考文獻：

[1]蘇世彥、超高壓殺菌技術(shù)在果汁飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].軟飲料工業(yè),1996 (3):7 -8.

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