毛肚作為一種肉制品,主要食用方式是火鍋燙煮,然而毛肚作為動物的消化器官,存在很多的消化道微生物,如果清理不干凈,將會嚴重影響人的身體健康。目前,我國毛肚的加工一般經(jīng)過人工清洗、簡單修整后直接置于冷庫凍藏,因此在銷售及消費過程中存在微生物超標等嚴重的安全隱患。傳統(tǒng)低溫保存,雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風味,但未進行有效的殺菌處理,在后期的貯藏、運輸、銷售過程中,易導致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。

毛肚 圖源：視覺中國

超高壓食品加工技術(shù)作為一種非熱殺菌手段,它的原理是利用超高壓水壓物理殺菌。把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器內(nèi)（以水為介質(zhì)），向水施加100-600MPa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，從而殺死細菌，達到保鮮并延長保質(zhì)期的作用。

超高壓食品加工技術(shù)，其殺菌過程在常溫下進行，不僅能殺死細菌、霉菌與酵母菌等，還可以維持食品中的營養(yǎng)成分與感官品質(zhì)。此外，超高壓食品加工設備處理后可使毛肚剪切力減小，使蛋白質(zhì)水解，從而導致毛肚嫩化。此外，超高壓食品加工設備對毛肚的顏色影響較小。

[力德福]超高壓食品加工設備

綜上所述，超高壓食品加工設備?可以改善鮮毛肚的品質(zhì)，但由于毛肚的初始品質(zhì)及處理后的貯藏條件不同，具體的處理參數(shù)需進行超高壓實驗方可確定。[力德福]超高壓實驗服務基地可為食品企業(yè)提供超高壓實驗服務，實驗預約電話：151-1031-8815。

[力德福]科技致力于超高壓食品加工設備的研發(fā)與制造，擁有多項專利技術(shù)。其超高壓食品加工設備已在國內(nèi)多個地區(qū)投入工業(yè)化大生產(chǎn)，運行穩(wěn)定，壓力控制準確，贏得了客戶的廣泛好評，[力德福]超高壓將不斷在超高壓食品領(lǐng)域深入研發(fā)，為廣大客戶提供超高壓工藝及超高壓技術(shù)支持，相信在超高壓毛肚的實際應用中，一定起到關(guān)鍵性作用。

【參考文獻】:

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