土豆富含多種有益人體健康的元素,目前市場上其產(chǎn)品多以薯片、薯條、淀粉等形式存在。隨著人們生活節(jié)奏的加快和健康消費意識的提高,鮮切果蔬的需求量日益增加。因此鮮切土豆的加工已成為土豆產(chǎn)品發(fā)展的必然趨勢,有助于拓寬產(chǎn)品市場。然而鮮切果蔬更易產(chǎn)生變色、質(zhì)地軟化、風(fēng)味下降、微生物侵染等問題,從而導(dǎo)致貨架期縮短,品質(zhì)評價降低。針對這一問題,最常用的保鮮方法是熱處理,然而,熱處理后的食品外部到內(nèi)部的溫度梯度大,過度加工導(dǎo)致對感官及營養(yǎng)嚴重損害。因此新興的非熱殺菌技術(shù)應(yīng)運而生,其中超高壓果蔬殺菌技術(shù)應(yīng)用比較廣泛,在果蔬領(lǐng)域已實現(xiàn)商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn),保鮮效果良好。

土豆片 圖源：美團網(wǎng)

超高壓果蔬殺菌設(shè)備的加工方式屬于物理方式，全程沒有溫度的變化，不會破壞食品中的共價鍵,能很好地保持其色、香、味及營養(yǎng)和功能成分。符合人們對自然、新鮮、無添加的健康飲食的追求。

鮮切土豆在切割過程中容易受到微生物污染，而超高壓果蔬殺菌技術(shù)可以殺死或抑制細菌、霉菌和酵母菌等微生物，延長其貨架期。在色澤方面，有助于保持原有色澤，能夠較好地維持鮮切土豆中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的含量。此外，超高壓果蔬殺菌技術(shù)還能影響鮮切土豆的質(zhì)地和口感。適當(dāng)?shù)膲毫μ幚砜梢允雇炼沟馁|(zhì)地更加緊實，口感更好。

[力德福]超高壓果蔬殺菌設(shè)備

超高壓果蔬殺菌設(shè)備對果蔬的香味和營養(yǎng)成分影響較小，相比傳統(tǒng)的熱加工方法，能更好地保持果蔬原汁原味，營養(yǎng)成分可保留95%以上，超高壓果蔬殺菌技術(shù)對其色澤幾乎沒有影響，無需添加香精、色素、防腐劑，就能實現(xiàn)新鮮果蔬保質(zhì)期長達3-6個月。[力德福]科技致力于超高壓果蔬殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售，已在國內(nèi)20余省份布局超高壓果蔬殺菌設(shè)備，其設(shè)備采用預(yù)應(yīng)力鋼帶纏繞技術(shù)，確保設(shè)備安全、穩(wěn)定、可靠運行。

參考文獻：

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