超高壓技術(shù)是在常溫下用100-1000MPa的流體靜壓力作用于食品或者原材料，在預定壓力下保持一段時間，使食品或者原材料中的細胞膜破裂，達到殺菌、脫殼或者提取的作用。

       目前，超高壓技術(shù)大規(guī)模應用于果蔬汁的殺菌和貝類海鮮產(chǎn)品的脫殼，有一些企業(yè)將超高壓技術(shù)應用于天然產(chǎn)物中活性成分的提取。在海洋食品上的應用研究則較少。

       超高壓加工技術(shù)在海洋產(chǎn)品中的研究與應用應主要圍繞以下幾個方面：

       1、超高壓技術(shù)有脫殼和殺菌保鮮的作用，目前主要應用于貝類海鮮的脫殼，如何將脫殼與殺菌保鮮的聯(lián)合實施，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，則是接下來應該繼續(xù)研究的方向。這方面應考慮脫殼與殺菌保鮮兩個問題共同解決的工藝技術(shù)流程以及配套設備的整體開發(fā)。
 

 

[力德福·三水河]超高壓鮑魚脫殼效果
 

       2、超高壓技術(shù)用于魚類水產(chǎn)品，可以改善感官品質(zhì)，并起到蛋白改性的作用。將感官品質(zhì)和蛋白改性聯(lián)合研究與應用，保證水產(chǎn)品感官品質(zhì)具有消費可接受程度下的蛋白改性，其中蛋白改性研究除了對感官品質(zhì)受高壓影響的機理探索研究，還應包括蛋白改性后的有害物質(zhì)產(chǎn)生，如過敏原蛋白的產(chǎn)生等，確保食品安全。

       3、超高壓技術(shù)除了具有殺菌和脫殼作用，也可以對天然產(chǎn)物中的活性成分進行提取。在藻類水產(chǎn)品的活性物質(zhì)提取技術(shù)研究與應用方面應結(jié)合超高壓技術(shù)的優(yōu)勢與特點，充分利用提取與富集兩種效能，進一步提高水產(chǎn)資源的利用效率。
 

 

[力德福·三水河]超高壓巴沙魚實驗
 

       4、此外，還可以深入開展超高壓水產(chǎn)品快速冷凍的研究，探明水產(chǎn)品快速冷凍的冰相變化規(guī)律，發(fā)揮快速冷凍對水產(chǎn)品品質(zhì)保持的優(yōu)勢，并結(jié)合相關(guān)設備的研發(fā)與升級，開展產(chǎn)業(yè)化應用研究。

       [力德福·三水河]超高壓立足超高壓技術(shù)研究和設備生產(chǎn)十五年，掌握了超高壓設備的核心技術(shù)，并實現(xiàn)知識產(chǎn)權(quán)全部自由，已與廣東省農(nóng)科院、西南大學、廣西科技大學、江蘇白馬未來食品研究院等國內(nèi)知名食品科研院所達成合作，為我國超高壓食品市場發(fā)展提供設備和技術(shù)支持。