自2020年新冠疫情首發(fā)開始，全民健康意識顯著提升，食品的健康屬性越來越被消費(fèi)者們重視。尤其對新一代年輕人來說，身材焦慮、健康告急、996壓制，想瘦又想吃，想塑形又不想運(yùn)動，想營養(yǎng)又不想花時(shí)間。年輕人便捷飲食與健康營養(yǎng)的雙重訴求，或?qū)⑼苿虞p食市場蓬勃發(fā)展。
年輕人身材+健康的焦慮，正撐起千億輕食市場
俗話說“管住嘴，邁開腿”，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，忙碌的年輕人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通過“吃出好身材”實(shí)現(xiàn)“躺瘦”。具備“高纖維、低熱量、易飽腹”等特點(diǎn)的健康輕食食品，自然成為了眾多年輕消費(fèi)者的首選。
（數(shù)據(jù)來源：CBNdata消費(fèi)大數(shù)據(jù)）
輕食風(fēng)潮由來已久，逐漸演變出越來越多樣化的輕食需求，越來越多人成為輕食愛好者，其中不乏長期堅(jiān)持吃輕食餐的愛好者。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2至4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多。
無論是因?yàn)檎鎸?shí)目的想要減肥健身，還是跟風(fēng)思想嘗試新產(chǎn)品的消費(fèi)者，都讓輕食代餐在年輕消費(fèi)者中流行了起來，悄然成為一種“新食尚”。年輕人的身材焦慮和健康焦慮，正撐起千億輕食市場。
如何讓輕食更美味更健康
相較于傳統(tǒng)飲食方式，輕食更為科學(xué)和健康，最大程度保留食材的營養(yǎng)和風(fēng)味。從吃飽到吃好，中國人經(jīng)歷著從基本溫飽到吃得更好的升級狀態(tài)。隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，代餐產(chǎn)品也從“又貴又難吃”朝“好吃又健康”發(fā)展。
Run Juicy 輕斷食果汁 （圖源：HPP家微店鋪）
風(fēng)靡全球的輕斷食果蔬汁，有了超高壓HPP技術(shù)的加持，被輕斷食人士作為終極代餐產(chǎn)品。
[力德福·三水河]超高壓HPP技術(shù)因?yàn)槿痰蜏丶庸ぃ瑹o須添加食品添加劑、防腐劑，果蔬汁在提供較少熱量的同時(shí)且能為人體供給營養(yǎng)，因此備受素食者以及瘦身美體人士的喜愛。
方便即食的輕食產(chǎn)品有待開發(fā)
輕食講究營養(yǎng)均衡、平衡膳食，小食量多種類。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，輕食人群一般為上班族和學(xué)生。在“懶宅經(jīng)濟(jì)”催化下，“熱一下就能吃”的即食輕食餐，通過滿足年輕人們對“美味+便捷”的需求，將成為必需品。
輕食餐 圖源：搜狐
輕食餐一般采用蒸、煮、煎的烹飪方式，蒸煮的方式可以很好地保持食物的原汁原味，且講究低鹽、低糖，通過搭配調(diào)味醬料來食用，是一種“健康、原生態(tài)”的飲食方式。開發(fā)方便即食的輕食產(chǎn)品，加工方式必須迎合“健康、原生態(tài)”這一原則。
High-pressure processing of ready meals（HPP即食餐） 圖源：thyssenkrupp
HPP即食輕食餐或?qū)⒊蔀闇p脂必備品
對于輕食者而言，如果輕食餐不僅營養(yǎng)豐富，且方便即食，可以說是真正意義上實(shí)現(xiàn)了“躺瘦”。HPP即食輕食餐或?qū)⒊蔀椴惋嫯a(chǎn)業(yè)的“新藍(lán)海”，開發(fā)一款方便即食的輕食產(chǎn)品將占領(lǐng)市場。
[力德福·三水河]超高壓中試設(shè)備
食品超高壓技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，在常溫下對食品施加100-600MPa的壓力，達(dá)到殺菌、滅霉、保鮮、嫩化、低鹽等作用。將超高壓技術(shù)應(yīng)用于即食輕食產(chǎn)品，在殺菌保鮮的同時(shí)，還能起到肉質(zhì)嫩化、縮短粗糧（如糙米飯等）烹飪時(shí)間、減少鹽的添加量。同時(shí)，由于全程沒有通過高溫處理，完好了保留了食材本身的“原生態(tài)”狀態(tài)。
目前來看，雖然HPP即食輕食餐在產(chǎn)品研發(fā)方面還有很長的路要走，但是HPP即食輕食餐背后的需求確實(shí)存在。人們快節(jié)奏和“躺瘦”的生活方式，都在支持著這一行業(yè)的發(fā)展。在未來，HPP即食輕食餐很可能成為年輕一代人減脂期的必備品。
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