生魚片，是將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料后直接食用的料理。生魚片富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。從原料選擇上，新鮮度要求極高，因為新鮮程度直接影響口感和安全性。由于沒有經(jīng)過高溫烹飪，可能攜帶寄生蟲、細(xì)菌和病毒等有害微生物，所以對原料的品質(zhì)把控和處理環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格。

生魚片 圖源：下廚房

超高壓HPP技術(shù)為生魚片保鮮提供了全新的解決方案。傳統(tǒng)保鮮方法如冷凍，雖能延長生魚片保質(zhì)期，但易破壞魚肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)流失。而超高壓HPP技術(shù)在低溫下對生魚片進(jìn)行處理，能有效抑制微生物生長繁殖，可顯著降低生魚片常見的有害菌數(shù)量，同時避免了對細(xì)胞的損傷，很大程度保留生魚片的原始口感與營養(yǎng)成分，使生魚片在較長時間內(nèi)保持新鮮度與高品質(zhì)。

經(jīng)超高壓HPP技術(shù)處理后的生魚片，肌肉纖維結(jié)構(gòu)得以較好保留，質(zhì)地更加緊實且富有彈性，色澤鮮亮。這不僅提升了生魚片的感官品質(zhì)，還延長了其貨架期，為生魚片的加工、運輸與銷售提供了更廣闊的時間與空間范圍。

超高壓HPP技術(shù)能有效殺死生魚片可能攜帶的寄生蟲，消除了因寄生蟲感染給消費者健康帶來的潛在風(fēng)險，讓消費者食用更安心。

[力德福] HPP設(shè)備

[力德福]科技自主研發(fā)掌握核心技術(shù)，主營的HPP非熱殺菌設(shè)備、超高壓HPP果蔬加工設(shè)備、超高壓HPP海鮮設(shè)備已成功應(yīng)用于國內(nèi)多個農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及海外市場，為果蔬汁、肉制品、水產(chǎn)品等行業(yè)的發(fā)展提供了有力支持，[力德福]的超高壓HPP技術(shù)與生魚片產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，無論是對生魚片生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量控制、市場拓展上，還是對消費者追求新鮮美味且安全的生魚片體驗上，都有著極為重要的意義與價值，推動著生魚片產(chǎn)業(yè)朝著更健康、高效、高品質(zhì)的方向持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

1. 1、張秋勤,徐幸蓮,胡萍,等.超高壓處理對肉及肉制品的影響[J].食品工業(yè)科技,2008,29(12):267-269.

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