隨著生活節(jié)奏加快，人們對方便、快捷食品需求增加，預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，過油肉預(yù)制菜作為地方特色菜品，有廣闊的市場空間。過油肉預(yù)制菜是將過油肉這道傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工和包裝，以便消費(fèi)者更便捷地烹飪和食用的一種預(yù)制菜品。一些地區(qū)的學(xué)校、機(jī)關(guān)單位食堂以及餐飲企業(yè)等對預(yù)制菜的采購量逐漸增加，過油肉預(yù)制菜也成為了他們的選擇之一。

但是目前大部分的工業(yè)食品，為了滿足長時間的運(yùn)輸和銷售，食品企業(yè)在生產(chǎn)食品時都會添加一定量的防腐劑來抑制細(xì)菌的增長。而消費(fèi)者希望獲得純天然、無防腐劑添加、且新鮮美味的食品，這將對過油肉預(yù)制菜的加工和生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸帶來挑戰(zhàn)。

[力德福]超高壓過油肉實(shí)驗(yàn)對比圖

過油肉預(yù)制菜采用超高壓技術(shù)，可在常溫或較低溫度下殺滅其中的致病菌、腐敗菌等微生物，達(dá)到商業(yè)無菌水平，延長保質(zhì)期至3-6個月甚至更久，且無需添加化學(xué)防腐劑，保證了食品的安全與新鮮。

超高壓技術(shù)避免了傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)導(dǎo)致的熱敏性營養(yǎng)成分損失，使過油肉預(yù)制菜中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分得到更好保留，讓消費(fèi)者能攝取到更接近新鮮食材的營養(yǎng)。

超高壓技術(shù)能保持過油肉預(yù)制菜的原有色澤、口感風(fēng)味和質(zhì)地。其不會使肉類產(chǎn)生焦糖化和變質(zhì)等問題，能使過油肉的色澤更自然，口感更鮮嫩多汁，質(zhì)地更緊實(shí)，提升了預(yù)制菜的品質(zhì)。

超高壓設(shè)備通過延長過油肉預(yù)制菜的保質(zhì)期，減少因變質(zhì)而造成的浪費(fèi)，從而降低生產(chǎn)成本。同時，無需添加化學(xué)防腐劑，也可降低原材料成本和質(zhì)量控制成本。

[力德福]食品超高壓設(shè)備

[力德福]科技是一家高新技術(shù)企業(yè)，多年來一直致力于超高壓設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售，其核心技術(shù)在國內(nèi)前列，主營“力德福 超高壓設(shè)備、超高壓果蔬加工設(shè)備、超高壓工程項(xiàng)目服務(wù)”，可應(yīng)用于多種食品的加工，為過油肉預(yù)制菜的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了支持，企業(yè)可根據(jù)市場需求，開發(fā)出低鹽、低脂、無添加等更健康的過油肉預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對健康飲食的追求.

參考文獻(xiàn)：

1. 范曉攀，王娉，葛毅強(qiáng)，等．預(yù)制調(diào)理食品中的常見微生物及其防控［Ｊ］．食品工業(yè)科技

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