椰子水是一種營養(yǎng)和保健價(jià)值都很高的天然飲料。它含糖量較高，味甜，成熟后的椰子水味淡，但脂肪和礦物質(zhì)含量增加，它可代替鹽水、葡萄糖液做靜脈注入，在嚴(yán)重腹瀉嘔吐的情況下服用可抗脫水，又能增加腎的血液循環(huán)，有利尿作用。椰子水的礦物質(zhì)成分較為接近目前運(yùn)動(dòng)飲料的配方，并且來源天然。

椰子水含有過氧化物酶和多酚氧化酶，具有相對較高的熱穩(wěn)定性椰子水，并且造成儲(chǔ)藏或冷藏過程中的椰子水褐變。傳統(tǒng)熱殺菌會(huì)導(dǎo)致焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)造成產(chǎn)品顏色加深，加熱造成風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)和破壞，影響椰子水清爽的口感。

HPP超高壓殺菌技術(shù)是一類嶄新的食品加工技術(shù)。以水作為傳壓介質(zhì)，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內(nèi)的食品，在常溫或者低溫下對食品加壓（100～600MPa），從而達(dá)到殺菌的目的。由于HPP超高壓殺菌處理的過程中食品的溫度不變或者變化很低，因此HPP超高壓殺菌設(shè)備避免了傳統(tǒng)熱殺菌導(dǎo)致的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，顏色加深，揮發(fā)性風(fēng)味成分損失等問題。既有利于更大限度地保持食品功能成分的生理活性，同時(shí)還有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分。

椰子水  圖源：搜狐網(wǎng)

HPP超高壓殺菌設(shè)備使用的壓力為100 MPa～600MPa，處理時(shí)間為幾秒到幾十分鐘，合適的壓力和保壓時(shí)間的組合可以有效降低營養(yǎng)菌微生物的數(shù)量。通過采用不同壓力對椰子汁進(jìn)行處理，分析椰子汁的品質(zhì)變化，結(jié)果表明：熱處理后椰子汁的顏色變化顯著高于HPP超高壓殺菌設(shè)備處理的產(chǎn)品，兩種處理方式對糖和酸的含量都幾乎沒有影響。熱處理后，多酚氧化酶和過氧化物酶的活力低于檢測限，但是HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后，兩種酶的活力仍然還保留了處理之前的50%。熱處理后，GC-MS 檢測醛類、醇類、酮類和有機(jī)硫的含量顯著高于HPP超高壓殺菌設(shè)備處理和未處理的椰子汁?？傊琀PP超高壓殺菌設(shè)備處理的椰子汁的品質(zhì)更接近未處理的原汁品質(zhì)，非常適用于新鮮椰子汁的殺菌保鮮。

[力德福]超高壓食品加工殺菌設(shè)備

[力德福]超高壓是一家致力于HPP超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售的公司，已有19年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，突破了HPP超高壓殺菌設(shè)備的生產(chǎn)制造壁壘，打破了國外多年技術(shù)、材料的壟斷。隨著國內(nèi)HPP超高壓殺菌技術(shù)的發(fā)展，目前果蔬汁行業(yè)應(yīng)用HPP超高壓殺菌設(shè)備較多，主要由于果蔬汁的pH值呈酸性且成分穩(wěn)定好控制，但果蔬汁只是HPP應(yīng)用的初級階段，目前更多食品精深加工、中醫(yī)藥、保健食品、化妝品等領(lǐng)域也都已采用HPP超高壓殺菌技術(shù)進(jìn)行新品研發(fā)和生產(chǎn)。[力德福]超高壓將不斷深入在HPP超高壓領(lǐng)域的研究，為我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工助力，讓人們都能吃上原汁、味美、健康、無添加的食品成為現(xiàn)實(shí)。

【參考文獻(xiàn)】:

[1] 鄭亞軍, 陳衛(wèi)軍. 天然椰子水的抗氧化活性[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào),

2009 (30):230-233

[2] 吉建邦, 萬祝寧, 謝輝,等. 天然椰子水飲料工藝技術(shù)研究[J]. 農(nóng)

產(chǎn)品加工,2004(7):30-31

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除?。?/p>