鐵棍山藥是眾多山藥品種之一,它富含蛋白質(zhì)、淀粉、多糖、脂肪酸及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有調(diào)節(jié)腸胃、抗氧化、降血糖、降血脂和抗腫瘤等作用。近年來(lái),果蔬汁作為一種新型的保健飲料,越來(lái)越得到消費(fèi)者的喜愛,鐵棍山藥具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,山藥汁的開發(fā)無(wú)疑會(huì)增加鐵棍山藥的附加值。目前以鐵棍山藥開發(fā)的果蔬飲料相對(duì)較少。然而鐵棍山藥汁的加工過程中,如何避免鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失時(shí)加工過程中需要解決的問題。
鐵棍山藥汁 圖源：小蔥輕食記
超高壓技術(shù)是一種新興的加工技術(shù),與傳統(tǒng)熱加工不同,超高壓技術(shù)處理是利用超高壓水壓物理殺菌。把防水軟包裝的食品置于不銹鋼壓力容器內(nèi)（以水為介質(zhì)），向水施以100MPa-600MPa的壓力并保持幾秒到幾十分鐘，從而殺死細(xì)菌，達(dá)到保鮮并延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。超高壓處理過程中,物料受壓時(shí)間短,壓力變化率大,能在相對(duì)較低的溫度下達(dá)到殺菌保鮮的效果。
多次實(shí)驗(yàn)分析，
超高壓設(shè)備處理后的鐵棍山藥汁氨基酸的含量升高,總酸、總酚含量基本保持不變。此外,超高壓技術(shù)保留了鐵棍山藥汁的DPPH自由基清除率,在一定壓力下，處理自由基清除率有所提高,顯示總酚含量與DPPH自由基清除率之間具有相關(guān)性。而還原糖、黃酮含量略有降低,但是選擇合適的壓力和處理次數(shù)可以有效解決這一問題。
[力德福]超高壓設(shè)備
總體來(lái)說,
超高壓設(shè)備對(duì)鐵棍山藥處理能較好的保存鐵棍山藥汁原有的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),是加工鐵棍山藥汁是較佳的選擇。[力德福]超高壓一直致力于超高壓技術(shù)的研發(fā)和
超高壓設(shè)備的制造和銷售，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)十多年研發(fā)，完全掌握其核心技術(shù)，也將進(jìn)一步加快超高壓技術(shù)的研究、應(yīng)用步伐，為廣大客戶提供更穩(wěn)定、更安全可靠、性價(jià)比更高的超高壓設(shè)備。并助力和促進(jìn)客戶開發(fā)更多功能性果蔬汁產(chǎn)品。
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