果蔬泥產(chǎn)品具有天然果蔬的特有風(fēng)味，口感醇厚，富含大量葉酸且營養(yǎng)豐富，可不經(jīng)咀嚼直接吞咽食用，是一類重要的方便即食果蔬制品，非常適合老人及兒童等人群食用。近年來，新鮮水果和蔬菜及其制品市場需求度日益加大，適于生產(chǎn)果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多，通過不同原料的配比能夠滿足特定人群的營養(yǎng)個性化需求。
果蔬泥 圖源：八寶網(wǎng)
葉酸是一種重要的B族維生素，作為甲基供體參與很多重要的生物反應(yīng)過程，人生長所必需的營養(yǎng)成分，同時也是人體缺乏最嚴重的維生素之一。葉酸的缺乏會導(dǎo)致諸多健康問題，如新生兒神經(jīng)管的畸形以及癌癥和心血管疾病等。而果蔬中含有大量天然的葉酸，平常食用富含葉酸的食物將有助于維持人體的健康。但是，天然葉酸是極其不穩(wěn)定的，易受到加熱和光照等因素影響而發(fā)生氧化反應(yīng)，傳統(tǒng)的熱殺菌過程會引起較大程度的葉酸損失。而HPP技術(shù)則不會有熱殺菌的這些弊端。
HPP技術(shù)是一種成熟的非熱殺菌技術(shù)，它能做到有效殺菌、滅酶和改變物性等目的，HPP技術(shù)具有溫度變化小、只作用于非共價鍵、瞬間壓縮、作用均勻等優(yōu)點，能夠很好地保持食品天然的色、香、味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)等品質(zhì)。同時像葉酸也可以有很大程度的保留。
hitfant果蔬泥
目前市場上所售果蔬泥產(chǎn)品大多由果漿和果汁調(diào)配而成，其中果汁絕大部分采用的是濃縮汁，且滅菌方式多為熱殺菌，因此這類果蔬泥產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤等品質(zhì)損失較為嚴重。選用高品質(zhì)的新鮮果泥來代替濃縮汁，并添加即食酵母粉提高葉酸含量，但用
HPP技術(shù)代替熱殺菌后可以很好的減少葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。
[力德福]HPP技術(shù)
相關(guān)研究表明，
HPP技術(shù)不僅能夠顯著降低果蔬泥中微生物的數(shù)量，與熱殺菌相比，HPP技術(shù)能夠更好地保持樣品中葉酸含量、總酚含量、抗氧化能力以及流變等特性。HPP技術(shù)將會是果蔬類產(chǎn)品加工處理必不可缺的新技術(shù)。
[力德福]超高壓HPP技術(shù)在果蔬領(lǐng)域的應(yīng)用已得到了眾多果蔬加工企業(yè)及消費者的認可。在復(fù)合果蔬產(chǎn)品快速發(fā)展的同時，為了滿足中老年人及運動、肥胖、高血脂等不同人群的營養(yǎng)要求，市場需要個性化和多元化的發(fā)展。未來，高品質(zhì)的果蔬泥將成為市場主導(dǎo)，[力德福]也將與更多的果蔬加工企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，共同為前景廣闊的高品質(zhì)果蔬泥市場助力。
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