甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能。傳統(tǒng)的甘蔗是作為水果直接生吃，但近年出現(xiàn)了一些新的消費(fèi)趨勢(shì)。例如，用榨汁機(jī)將甘蔗榨汁后裝杯零售、將甘蔗榨汁加工成罐裝飲料、甘蔗切節(jié)后真空包裝銷售等。甘蔗汁清涼甘甜，是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然飲料。甘蔗汁富含氨基酸，極易被人體吸收利用。此外，甘蔗汁含有多種微量元素。而甘蔗汁中的多酚化合物對(duì)人體具有良好的抗氧化活力。但是，甘蔗汁的熱敏性很強(qiáng)，傳統(tǒng)的加熱加工方法容易導(dǎo)致甘蔗汁風(fēng)味損失和焦糖化。而
超高壓設(shè)備加工甘蔗汁可以避免這個(gè)缺陷。
超高壓技術(shù)是一種重要的食品非熱加工技術(shù)，是在室溫或稍高于室溫的條件下將樣品在一定壓力下（100-600 MPa）處理一段時(shí)間，以達(dá)到對(duì)食品進(jìn)行殺菌、抑酶及改善食品性質(zhì)的效果。相比于傳統(tǒng)熱處理，超高壓技術(shù)不會(huì)破壞共價(jià)鍵，對(duì)小分子物質(zhì)影響較小，能較好地保持食品中的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、顏色和質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)。
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通過
超高壓設(shè)備對(duì)甘蔗汁進(jìn)行殺菌處理的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓技術(shù)對(duì)甘蔗汁具有較好的殺菌效果，對(duì)甘蔗汁顏色的影響較小，超高壓處理后甘蔗清汁澄清度升高，甘蔗濁汁濁度下降，超高壓甘蔗汁感官性能優(yōu)于熱加工甘蔗汁。在貯藏期間，甘蔗汁的霉菌和酵母菌數(shù)基本保持穩(wěn)定，總酚含量均有明顯升高。結(jié)合顏色、感官評(píng)價(jià)等結(jié)果來(lái)看，超高壓技術(shù)可以較好地保留甘蔗汁的原有品質(zhì)。
[力德福]超高壓設(shè)備
綜上所述，超高壓技術(shù)利于保持甘蔗汁品質(zhì)，是適合甘蔗汁的加工技術(shù)。[力德福]超高壓所生產(chǎn)的
超高壓設(shè)備于2013年已成功應(yīng)用于食品加工大規(guī)模生產(chǎn)，助力客戶超高壓產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場(chǎng)，深得市場(chǎng)好評(píng)，目前我公司設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、貴州、云南、海南、重慶、湖南、新疆等國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工及國(guó)外等海外市場(chǎng)，也為咱們果蔬汁行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】:
[1] 食品科學(xué)，2010，31（23）：79-83.
[2] 超高壓與高溫短時(shí)殺菌對(duì)甘蔗汁品質(zhì)的影響比較
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