如今的肉制品由于在熱殺菌加工下會(huì)存在很多弊端，如口感、營(yíng)養(yǎng)等都得不到很好的保障。而低溫殺菌加工則不會(huì)，低溫情況下殺菌蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生適度的變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，且富有彈性，有咀嚼感，切片良好，鮮嫩多汁，保持了原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和固有的風(fēng)味。所以在低溫的環(huán)境下生產(chǎn)處理殺菌，并做到口感及營(yíng)養(yǎng)的保留才是非常難得的。
牛肉 圖源：食品代理網(wǎng)
因此，低溫或非熱殺菌方式對(duì)肉制品加工發(fā)展是尤為重要。超高壓食品殺菌技術(shù)作為目前市場(chǎng)化應(yīng)用更為成熟的非熱殺菌技術(shù)，對(duì)肉制品的殺菌也有著非常好的效果。所以超高壓
食品殺菌設(shè)備一步一步的代替熱殺菌是一個(gè)必然的過(guò)程。
超高壓食品殺菌技術(shù)處理后的肉制品，可提高肉制品的嫩度，并大大提高了產(chǎn)品的冷藏貨架期。在超高壓對(duì)牛肉的殺菌試驗(yàn)中表明，超高壓殺菌技術(shù)可以延長(zhǎng)制品的貯藏期，并且在低溫貯藏過(guò)程中，對(duì)肉制品的理化和感官品質(zhì)沒(méi)有明顯的影響。超高壓處理后的火腿腐敗微生物具有較強(qiáng)的抑制作用。超高壓處理能夠顯著降低牛肉的初始菌數(shù)，隨著保壓時(shí)間的延長(zhǎng)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)的作用越明顯。
[力德福]超高壓食品殺菌設(shè)備
通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試結(jié)果得到，在用超高壓
食品殺菌設(shè)備處理后對(duì)肉制品都有著特別顯著的殺菌效果。隨著如今人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)肉制品的需求不僅僅是追求口味，更加重視肉制品的低鹽、健康。也正是如此，超高壓食品殺菌技術(shù)在肉制品上的應(yīng)用也越來(lái)越成熟以及廣泛。
[力德福]超高壓作為國(guó)內(nèi)超高壓
食品殺菌設(shè)備的主要制造商，所生產(chǎn)的設(shè)備已在國(guó)內(nèi)得到了許多企業(yè)的認(rèn)可及應(yīng)用，超高壓食品殺菌設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，且壓力準(zhǔn)確，受各類(lèi)加工廠家的一致好評(píng)。[力德福]超高壓成立至今已經(jīng)與幾十家學(xué)校及企業(yè)達(dá)成合作，為廣大食品企業(yè)及院校提供超高壓食品殺菌設(shè)備及實(shí)驗(yàn)服務(wù)。
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