柿子其色澤艷麗、味甜多汁，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、止渴生津、健脾、軟堅(jiān)、治痢、止血等功效，柿果中還含有大量的維生素和多酚等活性物質(zhì)，其中VC含量比一般水果高1～2倍，我國(guó)柿果的栽培主要以澀柿為主，但澀柿脫澀后易軟化、腐爛，不易保存，而柿加工過(guò)程中易出現(xiàn)返澀、褐變等現(xiàn)象，故目前柿加工品較少，主要以柿餅為主，品種較單一。
超高壓殺菌技術(shù)是一種新型的食品非熱力加工技術(shù)，因其能在室溫或低溫條件下達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，故可有效延長(zhǎng)加工品貨架期，較好地保留食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，有的甚至可以使食品的風(fēng)味得到改良，具有耗能低、污染少的優(yōu)點(diǎn)。將超高壓殺菌技術(shù)用于柿漿的加工處理，可大大延長(zhǎng)柿漿的保質(zhì)期，為柿產(chǎn)品加工提供新產(chǎn)品。
柿漿 圖源：小楊美食說(shuō)
在微生物安全方面，對(duì)柿漿真空包裝后進(jìn)行超高壓處理，一定壓力和保壓時(shí)間下可使柿漿達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價(jià)值，說(shuō)明
超高壓殺菌技術(shù)對(duì)柿漿中的細(xì)菌有很好的殺滅效果，可以作為低溫殺菌手段應(yīng)用于易變色和易返澀類果漿制品。經(jīng)超高壓處理后的柿漿對(duì)其中VC和可溶性糖等營(yíng)養(yǎng)成分的保存率較高，且高壓處理能維持可溶性固形物和可滴定酸含量。通過(guò)可滿足柿漿商業(yè)無(wú)菌條件的超高壓處理可以有效地抑制柿漿中PPO和POD的活性，保持柿漿色澤，防止褐變發(fā)生；且提高了柿漿中功能性成分酚類物質(zhì)的含量，使柿漿抗氧化效果增強(qiáng)。
[力德福]超高壓殺菌設(shè)備
綜上所述，
超高壓殺菌技術(shù)用于柿漿不僅能保證其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤等，還可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，是一種很有潛力和發(fā)展前景的食品加工技術(shù)。[力德福]公司致力于超高壓殺菌技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售，不斷創(chuàng)新商業(yè)模式，設(shè)備+服務(wù)的營(yíng)銷戰(zhàn)略，竭誠(chéng)服務(wù)客戶，已成功應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)，將會(huì)助力客戶新品穩(wěn)定投入市場(chǎng)。
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