果蔬汁因其口感清爽、氣味芳香且含有維生素等營養(yǎng)物質(zhì)而廣受喜愛。在當(dāng)代果蔬汁加工工業(yè)中，一個最主要的缺點就是熱殺菌導(dǎo)致果蔬汁感官品質(zhì)的下降和功能成分的損失，因此果蔬汁非熱加工技術(shù)應(yīng)運而生。
果蔬汁 圖源：360百科
超高壓HPP技術(shù)是一種應(yīng)用較成熟的非熱加工技術(shù)，它不僅能夠提高果蔬汁保藏性，還能夠較好的保護(hù)果蔬汁的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。由于能在較低的溫度下達(dá)到有效的殺菌鈍酶效果并且不作用于共價鍵，因此對小分子物質(zhì)和熱敏性成分具有保護(hù)作用，能最大程度減少加工過程中色澤、風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分的損失，使食品的天然新鮮風(fēng)味得以保持。
香味是果蔬汁的重要感官品質(zhì)，香味賦予不同果蔬汁各自的特點，也是影響消費者偏好的重要因素。有大量研究表明，不同果蔬汁中的烴、烯、酸、醇、醛、酯、酮類等香氣化合物的含量經(jīng)過
HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后會發(fā)生變化，從而提升果蔬汁的香氣。
[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備
而超高壓HPP技術(shù)導(dǎo)致香氣變化的原因主要分為兩類：一是香氣成分在高壓環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，二是香氣成分因受相關(guān)酶的活性影響而改變。同時超高壓HPP技術(shù)處理后能產(chǎn)生新的香味成分。并且處理不同果蔬汁香氣的影響各不相同，但是仍然存在一些共同現(xiàn)象：超高壓HPP技術(shù)對多種果蔬汁中的青鮮香氣影響較小，所以果蔬汁經(jīng)
HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后能保持較新鮮的香味。因此，選擇合理的HPP處理條件對于保持果汁的香氣非常重要。
[力德福]超高壓經(jīng)過十幾年的不懈努力，通過
HPP超高壓殺菌設(shè)備已為眾多果蔬汁加工企業(yè)解決了各種果蔬汁殺菌保鮮及相關(guān)技術(shù)難題，力德?？萍紝⒗^續(xù)努力，為HPP高端果蔬汁市場提供更有力的
超高壓HPP設(shè)備及技術(shù)支持服務(wù)，為前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場助力。
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