香蕉果肉香甜，富含多種營養(yǎng)元素，且熱量很低，具有降血壓、預(yù)防抽筋、防治便秘等功效。香蕉中的果肉可以吸收水分，調(diào)節(jié)腸道生態(tài)環(huán)境，改善腸道細(xì)菌種群，抑制有害腐敗型細(xì)菌，增強(qiáng)有益的嗜酸細(xì)菌。香蕉汁則效果更佳，而傳統(tǒng)的熱殺菌方式則會(huì)導(dǎo)致香蕉汁的品質(zhì)和效果大打折扣，但是通過HPP食品冷殺菌技術(shù)卻不會(huì)出現(xiàn)熱殺菌的弊端。
香蕉汁 圖源：百度百科
通常感官品質(zhì)是果蔬制品的重要品質(zhì)指標(biāo)，包括它的顏色、香氣以及口味和外觀，它通常影響消費(fèi)者對這些產(chǎn)品的可接受程度。在經(jīng)過
超高壓食品冷殺菌設(shè)備處理后，香蕉汁中的可溶件固形物、PH值、褐變度、透光率的變化均不明顯，同時(shí)，在經(jīng)過處理之后在特定溫度區(qū)間貯藏的8周內(nèi)，其PH值、可溶件固形物含量和可滴定酸均沒有顯著的變化。在果汁的貯藏期間，果汁的PH值、可溶性固形物含量和可滴定酸的變化一般是由微生物發(fā)酵引起的，可滴定酸含量的增加就是表示有微生物的污染發(fā)生。
[力德福]超高壓食品冷殺菌設(shè)備
在
超高壓食品冷殺菌設(shè)備處理后，發(fā)現(xiàn)香蕉汁中的微生物基本被殺滅，并且在貯藏期間，微生物幾乎沒有生長，因此，果汁的可溶性固形物含量、PH和可滴定酸也沒有發(fā)生明顯的變化。而在多酚含量方面，超高壓食品冷殺菌超高壓處理后的香蕉汁，多酚含量有所增加，多酚是果汁中重要的組成部分，它是具有抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、降血壓、降血脂、抗血栓、抗瘟、抗衰老、調(diào)節(jié)毛細(xì)血管、抗菌、消炎、抗病毒等生物學(xué)作用。另外，超高壓食品冷殺菌設(shè)備處理后香蕉汁貯藏在特定溫度區(qū)間，顏色依舊保持透亮清澈，能達(dá)到我們對澄清透亮香蕉汁的要求。
綜上所述，運(yùn)用超高壓食品冷殺菌技術(shù)處理香蕉汁，在殺菌之后的貯藏期間仍能夠保證其品質(zhì)，這將大大解決保質(zhì)期間內(nèi)出現(xiàn)的品質(zhì)問題，同時(shí)也為廣大加工企業(yè)提供了不一樣的加工新思路。[力德福]超高壓技術(shù)擁有著多年的大生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，且技術(shù)穩(wěn)定、可靠、安全。作為行業(yè)領(lǐng)先的[力德福]
超高壓食品冷殺菌設(shè)備，將會(huì)在未來大大助力企業(yè)發(fā)展。
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