鮮榨蘋果汁富含人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素,廣受人們喜愛(ài)。但未經(jīng)處理的蘋果汁中存在大量致病微生物且保質(zhì)期短,須對(duì)蘋果汁進(jìn)行殺菌、滅酶處理。根據(jù)食品是否被加熱,將食品殺菌技術(shù)分為熱力殺菌和非熱殺菌。熱力殺菌雖有效殺死微生物,但產(chǎn)品的色澤、口感差,且營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,甚至還產(chǎn)生異味(蒸煮味)。而超高壓非熱殺菌技術(shù)則不會(huì)出現(xiàn)此情況。
蘋果汁 圖源：百度百科
超高壓非熱殺菌技術(shù)與熱力殺菌技術(shù)相比,超高壓非熱殺菌技術(shù)具有殺菌溫度低,能保留食品原有品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)。隨著近年來(lái)人們對(duì)食品新鮮度要求的不斷提高,非熱殺菌技術(shù)越來(lái)越受到廣泛學(xué)者和食品加工商的關(guān)注。采用
超高壓設(shè)備處理鮮榨蘋果汁,可以達(dá)到有效殺菌的同時(shí)提升口感和保留營(yíng)養(yǎng)等效果。
[力德福]超高壓設(shè)備
說(shuō)到超高壓殺菌技術(shù)，已有大量研究表明，經(jīng)過(guò)
超高壓設(shè)備處理后可以有效降低鮮榨蘋果汁的菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和多酚氧化酶活性，在特定參數(shù)下處理一定時(shí)間后,蘋果汁中的菌落總數(shù)降到了80cfumL,大腸菌群數(shù)降到了0cfumL，多酚氧化酶活性降低了100%，達(dá)到了國(guó)家飲料食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。處理壓力和保壓時(shí)間對(duì)鮮榨蘋果汁中的VC含量幾乎沒(méi)有影響，損失率特別低，而傳統(tǒng)果蔬汁熱處理加工方式的VC損失則特別嚴(yán)重,但是超高壓大大降低了VC的損失,符合果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)要求。
[力德福]超高壓經(jīng)過(guò)十幾年的不懈努力，通過(guò)
超高壓設(shè)備已為眾多果蔬汁加工企業(yè)解決了各種果蔬汁殺菌保鮮及相關(guān)技術(shù)難題，[力德福]將繼續(xù)努力，為HPP高端果蔬汁市場(chǎng)提供更有力的超高壓設(shè)備及技術(shù)支持服務(wù)，為前景廣闊的HPP高端果蔬汁市場(chǎng)助力。
參考文獻(xiàn)：《超高壓對(duì)蘋果汁微生物 和多酚氧化酶的影響》，作者：劉興靜、劉斌、韓清華、林亞玲、張琥
