蝦是一種含有豐富鎂元素和多種磷元素的食療動物，吃蝦有易消化、通乳、消除時差癥等好處，且也是大部分人們喜歡的海鮮種類之一。但是吃蝦剝殼是大多人所苦惱的。蝦仁生產(chǎn)的脫殼是一道重要工序，我國蝦仁加工還是以手工剝殼為主要手段，但這種方法需求的人工量大，隨著勞動力成本的增加，企業(yè)的加工負擔(dān)越來越重，導(dǎo)致對蝦體機械化自動剝殼的需求度日趨增加。
目前普遍的鮮蝦或冷凍蝦體去殼是人工剝殼。手工脫殼過程中蝦尾易斷裂，對蝦品質(zhì)的破壞程度較高，得肉率也非常低。而且耗時耗力、生產(chǎn)效率低、易受到微生物污染，影響產(chǎn)品鮮度和品質(zhì)。使得蝦的品質(zhì)大打折扣，影響到蝦的銷售與口感。但通過
HPP超高壓技術(shù)則可以實現(xiàn)蝦類海鮮的脫殼，提升剝殼的效率，并且在提升剝殼效率的同時，保證得肉率以及口感的提升。
蝦仁 圖源：惠買生活
而
HPP超高壓技術(shù)主要影響非共價鍵和對壓力敏感的反應(yīng)，對于共價鍵影響特別小，大分子化合物如蛋白質(zhì)等更易受其影響。特定的壓強和保壓時間可以有效促使對蝦殼松動，解決鮮蝦脫殼過程中蝦仁易破碎、脫殼效率低、產(chǎn)蝦仁率低等難題。比較傳統(tǒng)手工方法，脫殼時間顯著縮短，而且脫殼后蝦仁的加工性能、蝦仁得肉率提高，持水性增加、其汁液流失率降低。
與速凍相比，超高壓處理能夠降低對色澤和蝦仁品質(zhì)的損壞程度，能耗僅為速凍三分之一。與熱燙相比，
HPP超高壓技術(shù)處理能夠減弱蝦仁的熟化，也能更好地維持蝦肉的保水性和pH的穩(wěn)定性，減少其肌原纖維蛋白的損失。
力德福科技HPP超高壓技術(shù)
鑒于HPP超高壓技術(shù)對蝦類加工的優(yōu)勢，可利用HPP超高壓技術(shù)開發(fā)即食蝦類風(fēng)味休閑食品等。力德?？萍汲邏簩嶒灧?wù)基地將繼續(xù)深入HPP超高壓設(shè)備的研究與應(yīng)用，HPP超高壓技術(shù)的應(yīng)用會更加廣泛，推進食品非熱加工技術(shù)的發(fā)展，滿足消費者對高品質(zhì)食品的需求。
參考文獻：《蝦類剝殼加工現(xiàn)狀及預(yù)處理便捷剝殼技術(shù)》，作者：郝淑賢，楊肖杰，黃卉，李來好，潘創(chuàng)，楊賢慶，岑劍偉
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