如今國(guó)內(nèi)外的鮮凍牛肉由于保鮮困難，運(yùn)輸成本高而供應(yīng)鏈短，大多就近消費(fèi)。而冷凍食品是保證食品新鮮程度解決食品遠(yuǎn)距離供應(yīng)的最佳方式之一，冷凍后的食品在加工之前要進(jìn)行解凍，解凍會(huì)使肉類品質(zhì)下降，因此冷凍牛肉的價(jià)格要低于新鮮牛肉的價(jià)格，因此銷售市場(chǎng)有限。
隨著人們生活水平的提高，對(duì)牛肉品質(zhì)的追求也逐漸升高，現(xiàn)有的解凍方式解凍后的牛肉已經(jīng)不能滿足人們的需求。所以我們就需要新的解凍技術(shù)來(lái)滿足當(dāng)下的大需求，
超高壓HPP技術(shù)加工則可以很好的去解決這一問(wèn)題。
冷凍肉 圖源：百科
超高壓HPP技術(shù)加工，在一定壓力的情況下，對(duì)食品進(jìn)行加工。超高壓可造成生物體內(nèi)高分子立體結(jié)構(gòu)改變、蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶活性改變、細(xì)胞膜破裂、微生物菌體內(nèi)成分泄漏、生命活動(dòng)降低等現(xiàn)象。因超高壓HPP技術(shù)作為冷殺菌技術(shù)，既能保證食品中的熱敏性成分免遭破壞又能抑制食品褐變，還能在不影響原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下改善肉品嫩度，延長(zhǎng)食品貨架期。所謂超高壓HPP殺菌通常是利用超高的壓力，進(jìn)行低溫殺菌。所以超高壓HPP技術(shù)可用于食品殺菌、改性、冷凍肉類解凍等方面，還有改善肉品嫩度的效果。
力德福科技超高壓HPP技術(shù)
綜上所述，
超高壓HPP技術(shù)解凍與傳統(tǒng)方法相比，可以快速解凍冷凍肉類、減少肉類的營(yíng)養(yǎng)損失、嫩化肉制品、改善肉的質(zhì)地、保持解凍后食品的外觀和風(fēng)味、殺菌、提高貯藏期肉色穩(wěn)定性等，超高壓解凍技術(shù)會(huì)使蛋白質(zhì)大分子變性，但不影響感官和營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)相關(guān)的成分，無(wú)加熱需要，外觀保持完好。
超高壓HPP技術(shù)是肉類解凍加工的一條具有實(shí)用意義新途徑，同時(shí)力德?？萍甲鳛槲覈?guó)主要的超高壓HPP設(shè)備制造商，與多家企業(yè)與院校進(jìn)行深入合作，并建立了多條完整的超高壓HPP生產(chǎn)線。[力德福]超高壓HPP技術(shù)的快速發(fā)展，將為肉制品行業(yè)帶來(lái)更多的創(chuàng)新和發(fā)展機(jī)會(huì)。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)牛肉肉質(zhì)的影響》
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