肉類是人們重要的蛋白質(zhì)來源，隨著科技的進步，人們對新鮮、干凈、即食和安全食品的追求使肉類產(chǎn)品殺菌的方式有了更進一步的發(fā)展，它也成為
超高壓HPP技術(shù)發(fā)展的驅(qū)動主力之一。
超高壓HPP技術(shù)用于肉制品加工有其特有的優(yōu)勢：
可以保持肉制品的原口感和營養(yǎng)，可提高肉的嫩度和提高肉質(zhì)。肉類食品在殺菌過程中使用高溫會影響肉類食品的口感，為了保持口感和營養(yǎng)，沒有溫度變化的HPP殺菌方式就成為了不錯的選擇；
可冷藏保存，不需要添加防腐劑，顯著延長保質(zhì)期。傳統(tǒng)巴氏殺菌的產(chǎn)品保存時間較短，經(jīng)過HPP滅菌技術(shù)處理的肉類產(chǎn)品，冷藏保存就可以有效的延長保質(zhì)期為原來的2-5倍，同時避免了由于冷凍保存造成的口感損失等問題；
先包裝后殺菌處理，結(jié)合了食品抽真空包裝的保鮮方法，避免交叉感染，食品更安全。
力德?？萍汲邏贺i肉實驗
作為國內(nèi)有19年行業(yè)經(jīng)驗的超高壓設(shè)備制造商[山西力德福]，我司自主研發(fā)設(shè)計生產(chǎn)，擁有設(shè)備專利58項，掌握核心技術(shù)，專注于食品工業(yè)用超高壓HPP設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)和銷售，[力德福]超高壓生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已經(jīng)在國內(nèi)多個地區(qū)投入工業(yè)化大生產(chǎn)。經(jīng)過多年的市場驗證，這些設(shè)備的運行穩(wěn)定，壓力控制準(zhǔn)確，贏得了客戶的廣泛好評。
[力德福]超高壓HPP設(shè)備
由于食品加工、貯藏的安全性日益受重視，工廠大規(guī)模生產(chǎn)及一些成熟的加工保藏方法，如罐頭密封法、低溫烘干法、風(fēng)干法、腌制法、冷凍法等，會引起食品原有風(fēng)味等特性損失或改變。而超高壓協(xié)同較低溫度處理或于室溫處理，從而達到殺菌鈍酶、保鮮。因此，超高壓處理的食品不僅可達到商業(yè)無菌，還可以延長貯藏時間，并增加產(chǎn)品附加值。
牛肉 圖源：百度@溪居散人
此外，低鹽肉制品的開發(fā)是當(dāng)前肉類食品的發(fā)展趨勢,但降低鈉鹽的添加量會引起肉品品質(zhì)的劣變。
超高壓HPP技術(shù)作為一種新型的非熱加工技術(shù),可以降低肉制品中的食鹽使用量,改善肌肉蛋白質(zhì)的功能特性,改進低鹽肉制品的品質(zhì)。
超高壓HPP技術(shù)不僅可用于鮮肉的保鮮貯藏，還可以用于各種低鹽肉制品的開發(fā)，其在肉制品中的應(yīng)用是一種高效、環(huán)保且營養(yǎng)保留良好的加工方法，對于提升肉制品的質(zhì)量和安全性具有重要作用。
參考文獻：《超高壓在肉類工業(yè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)科學(xué)研究》，作者：張海峰白杰劉姍姍金文剛
