隨著全球飲食相關(guān)健康問題的不斷增加，人們對食物的營養(yǎng)價值和保健功能的關(guān)注程度日益提高。新鮮果蔬汁飲料因其豐富的營養(yǎng)成分和對健康的益處，正逐漸成為人們喜愛的飲料之一。        傳統(tǒng)的果汁加工通常采用熱處理（如巴氏殺菌和超高溫殺菌）來延長貨架期，這種方法已被證明能夠?qū)⑽⑸飻?shù)量降低到安全水平。然而，這種安全水平的實現(xiàn)往往以犧牲產(chǎn)品的營養(yǎng)價值為代價。因此，如何實現(xiàn)有效殺菌的同時，保留大量營養(yǎng)成分以及產(chǎn)品的新鮮口感和感官特性，成為了一個有待解決的問題。
       超高壓果汁殺菌技術(shù)正是解決這一問題的有效途徑。在果蔬汁領(lǐng)域，超高壓殺菌處理的效果尤為顯著，因為超高壓殺菌技術(shù)的實用性很高，如今國內(nèi)外建成了很多的超高壓果汁生產(chǎn)線并且成功投產(chǎn)。
       因為果蔬中的揮發(fā)性成分是決定果蔬汁品質(zhì)的關(guān)鍵因素，這些成分主要在果蔬成熟或后熟期間形成。芳香物質(zhì)（如烯烴類、醛類、醇酮類和酯類等）是決定果蔬汁品質(zhì)的關(guān)鍵因素，超高壓處理可以避免這些熱敏性成分的損失。同時，由于酶活性的鈍化，一些潛在的香氣成分得以釋放，從而改善果蔬汁的品質(zhì)。        研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過超高壓處理的果蔬汁中醛類含量比未處理組增加了3倍以上，而其他物質(zhì)的變化不明顯；相比之下，熱殺菌處理導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)成分減少了45%。此外，超高壓果汁殺菌方法還能顯著提高果蔬汁的香氣含量，且其香氣含量高于熱殺菌處理。
       由于超高壓果汁殺菌技術(shù)適用于高水分含量的食品，其在果蔬汁和飲料加工生產(chǎn)中的應(yīng)用效果非常顯著。目前，[力德福]超高壓已在國內(nèi)多個省份建成超高壓果汁生產(chǎn)線，并成功應(yīng)用于橙汁、菠蘿汁、蘋果汁、藍莓汁、西瓜汁、椰子水等多種果蔬汁的工業(yè)化生產(chǎn)。
超高壓果汁殺菌技術(shù)對鮮果汁有著更方便、更安全、更好喝以及延長保鮮期等多種優(yōu)勢，作為食品超高壓設(shè)備的引領(lǐng)者力德?？萍紝⒅Ω黠嬈芳庸ば袠I(yè)完成超高壓果汁生產(chǎn)線的建設(shè)與轉(zhuǎn)型。共同推動健康中國建設(shè)，向健康、營養(yǎng)、味美、無添加的方向發(fā)展。
 
參考文獻：《超高壓技術(shù)在果蔬汁殺菌中的應(yīng)用》，作者：賈蒙，成傳香，王鵬旭，馬亞琴
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