香腸風味獨特，食用方便，口感鮮嫩細膩，易于消化吸收，因此特別得到消費者的喜愛。在傳統(tǒng)低溫殺菌工藝中，香腸雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和風味，但由于溫度較低，殺菌不徹底，導致產(chǎn)品殘留少許耐熱的微生物，在后期的貯藏、運輸、銷售過程中，微生物會迅速繁殖，導致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟損失。而超高壓殺菌技術(shù)是近年來應(yīng)用成熟的非熱殺菌技術(shù)，并且超高壓殺菌設(shè)備目前在國內(nèi)，果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用比較多，熟肉制品方面的應(yīng)用也在迅速增加。
       超高壓殺菌技術(shù)是將制作好的香腸進行真空包裝后，進行超高壓殺菌，通過超高壓殺菌設(shè)備進行實驗后結(jié)果表明，在特定的超高壓力情況下殺菌效果較好，與傳統(tǒng)的的低溫熱殺菌效果相比超高壓殺菌效果更加有效，可以有效的延長香腸的貨架期。并且，超高壓殺菌技術(shù)對形成蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)以及維生素、色素和風味物質(zhì)等低分子物質(zhì)的共價鍵無任何影響，因此，超高壓處理的食品很好地保持了原有的營養(yǎng)價值、色澤和天然風味。
       此外超高壓殺菌后的西式香腸感官質(zhì)量與未殺菌的產(chǎn)品一樣，包裝膜平整，色澤鮮亮。而低溫熱殺菌后的香腸產(chǎn)品包裝膜發(fā)皺，色澤較暗，產(chǎn)品有少量汁液析出。因此，香腸的殺菌更適合采用超高壓殺菌技術(shù)。       在國外，超高壓殺菌技術(shù)在肉制品中應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛。如今由于消費升級，人們更加追求食品的健康屬性。超高壓技術(shù)由于其技術(shù)特性，能夠在殺菌的同時保留食品本身的營養(yǎng)和風味，因此已成為食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的加工技術(shù)。
      力德?？萍剂⒆?a >超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)十九年，所生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備技術(shù)對標國際水平，目前殺菌設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國、俄羅斯、新西蘭等海外市場。
目前，國內(nèi)一些肉制品生產(chǎn)企業(yè)采用超高壓殺菌技術(shù)，控制微生物繁殖，在市場銷售過程中獲得了較好效果。力德?？萍紝⒗^續(xù)在超高壓領(lǐng)域研發(fā)，為我國HPP肉制品市場發(fā)展提供技術(shù)與設(shè)備支持。
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