西瓜是自古以來(lái)備受喜愛(ài)的解暑佳品，是我國(guó)炎熱夏季最主要的水果，并含有豐富營(yíng)養(yǎng)，常食可起到利尿、降血壓等功效。但其收獲期短且環(huán)境高溫高濕，難以保鮮。西瓜含水豐富，在90%以上，十分適合制作果汁。而因?yàn)槲鞴现囊恍┨匦运拇鎯?chǔ)卻成了一個(gè)難題，傳統(tǒng)的熱殺菌會(huì)破壞西瓜汁的營(yíng)養(yǎng)及口感，而在超高壓
HPP技術(shù)處理后卻不會(huì)出現(xiàn)熱殺菌的這些弊端。
西瓜汁 圖源：鮮淘網(wǎng)
因?yàn)槲鞴鲜菬崦粜运绎@色物質(zhì)中存在較多不飽和雙鍵，傳統(tǒng)高溫?zé)釟⒕m可以殺菌鈍酶，但會(huì)使西瓜汁產(chǎn)生熟化臭，影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感，與之相比，超高壓
HPP技術(shù)為非熱殺菌，在殺菌過(guò)程中可控制在室溫甚至低溫下，并且超高壓HPP殺菌技術(shù)有較好殺菌鈍酶作用，并可以大程度保持食品風(fēng)味等品質(zhì)。
力德?？萍汲邏篐PP技術(shù)
在通過(guò)超高壓
HPP技術(shù)處理后發(fā)現(xiàn)西瓜汁菌落總數(shù)及PME、PPO酶活性均顯著降低。通過(guò)和傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓HPP技術(shù)處理后的菌落總數(shù)均低于傳統(tǒng)熱殺菌處理；隨著超高壓處理時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種酶的殘余活性越低。HPP技術(shù)和熱殺菌處理后西瓜汁流體類型沒(méi)有變化，仍為假塑性；HPP技術(shù)和熱殺菌處理西瓜汁黏度均升高，超高壓處理時(shí)間延長(zhǎng)，黏度隨之有不同程度增加；并且隨著處理時(shí)間延長(zhǎng)，西瓜汁風(fēng)味口感與熱殺菌差異增大，熱殺菌處理由于是高溫處理，會(huì)使西瓜汁風(fēng)味嚴(yán)重惡化。所以超高壓HPP技術(shù)是更加適合西瓜汁以及果蔬汁的殺菌方式。
力德福科技超高壓HPP設(shè)備通過(guò)對(duì)壓力的精準(zhǔn)控制及保壓實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬汁不加熱殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速目均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
力德福科技超高壓HPP設(shè)備在果蔬汁加工領(lǐng)域已得到了廣泛的應(yīng)用，利用超高壓HPP設(shè)備對(duì)西瓜汁進(jìn)行超高壓HPP殺菌具有很大的可行性，同時(shí)也具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ嘈懦邏篐PP技術(shù)能夠給更多果蔬汁加工企業(yè)帶來(lái)非?？捎^的效益。
參考文獻(xiàn)：《高壓二氧化碳對(duì)鮮榨西瓜汁殺菌效果和風(fēng)味的影響》，作者：劉野，趙曉燕,，鄒磊，胡小松，宋煥祿
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