近年來，利用超高壓
HPP設(shè)備輔助水產(chǎn)品脫殼方面的研究報(bào)道逐漸增多，并且超高壓HPP技術(shù)在處理海鮮時(shí)，也可以做到減少海鮮水產(chǎn)品中水分的流失，以及縮短海鮮中貝殼類海鮮的脫殼時(shí)間和提高海鮮的得肉率。其中蝦是我們大多數(shù)人都愛吃的海鮮之一，蘊(yùn)含著非常高的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)。
紅蝦 圖源：全球海鮮導(dǎo)購
中華管鞭蝦，又稱紅蝦，是一種分布在我國東南沿海的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，每年十月到次年二月為主要捕撈期。由于其捕撈即死，且組織蛋酶的活性較強(qiáng)，紅蝦極容易腐敗變質(zhì)，因此除少量銷外，主要通過脫殼制成蝦仁。而超高壓HPP技術(shù)作為近年來興起的食品加工技術(shù)，通過多方論證和實(shí)驗(yàn)得出超高壓HPP技術(shù)可以很好的改善并解決這一問題。并達(dá)到殺菌、滅酶、脫敏或輔助水產(chǎn)品脫殼等目的。
在通過超高壓
HPP設(shè)備處理蝦時(shí)，隨著處理時(shí)間的增加，顯著增加了鮮味氨基酸含量，提高了蝦肉的呈味強(qiáng)度。并且可以有效殺死蝦中的絕大多數(shù)微生物，抑制貯藏期間揮發(fā)性鹽基氮的積累。適當(dāng)?shù)某邏禾幚砟艽龠M(jìn)游離氨基酸的生成，有利于提高中華管鞭蝦蝦肉良好呈味物質(zhì)的含量。
力德?？萍汲邏篐PP設(shè)備
在通過超高壓
HPP設(shè)備處理后對蝦肉的新鮮程度無明顯負(fù)面影響，適合用來進(jìn)行脫殼預(yù)處理。超高壓HPP技術(shù)作為一種物理保鮮和加工方法，它可以在室溫乃至低溫下完成海產(chǎn)品的殺菌、脫殼、風(fēng)味與肉質(zhì)改善等，特別適合對海產(chǎn)品食品、活性成分高的食品和高附加值海產(chǎn)品等進(jìn)行處理，還可用于開發(fā)新型食品，延長食品保存期限等，而超高壓HPP加工技術(shù)也是目前食品非熱加工技術(shù)中商業(yè)化較為成功的一種。
鑒于超高壓HPP技術(shù)對蝦類加工的優(yōu)勢，可利用超高壓HPP加工技術(shù)開發(fā)即食蝦類風(fēng)味休閑食品等。力德?？萍汲邏簩?shí)驗(yàn)服務(wù)基地將繼續(xù)深入超高壓HPP技術(shù)的研究與應(yīng)用，超高壓HPP技術(shù)的應(yīng)用會更加廣泛，推進(jìn)食品非熱加工技術(shù)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)食品的需求。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對中華管鞭蝦蝦肉風(fēng)味的影響》,作者：王芝妍，官愛艷，呂梁玉，周果，楊文鴿，樓喬明
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