近年來，各地政策的推動下，預制菜產業(yè)進入了快速成長期。根據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2022年底，中國共有7.6萬家預制菜企業(yè)。然而，當前大多數(shù)預制菜新項目存在多種食品安全隱患，這些隱患必然會加劇預制菜市場的競爭，導致市場“內卷”現(xiàn)象的迅速加劇。因此，預制菜企業(yè)需要在產品質量、服務水平等方面進一步提升，才能在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

如何保證預制菜的食品安全成為了當下最關鍵的問題。針對這一問題，[力德福]超高壓通過積極探索和創(chuàng)新，將通過HPP超高壓設備推進預制菜產業(yè)的健康發(fā)展。

圖源：網(wǎng)絡
 

預制菜是一種極為方便的食品，然而，由于其經(jīng)過一次加熱并被裝袋保存，長時間放置后會滋生細菌和微生物，導致色澤和營養(yǎng)流失，從而影響人體健康。這也是預制菜在市場上受到質疑的原因之一。為了解決這一問題，預制菜生產企業(yè)開始關注如何保留菜品的原有色澤和口感，延長保質期，并達到行業(yè)標準的有害菌群消殺。

 

在這方面，超高壓殺菌技術成為備受青睞的解決方案。HPP超高壓設備不僅可以做到殺菌，還可以保證預制菜的口感和風味，是一種十分切合用戶需求的殺菌保鮮技術。

預制面條
 

相比傳統(tǒng)的熱處理方法，[力德福]超高壓HPP技術處理預制菜更為溫和，不會使預制菜產生焦糖化和變質等問題，且能夠延長食品的保質期。以及，減少預制菜中鈉鹽的含量，并做到無添加，滿足清潔標簽的需求。因此，HPP殺菌技術在食品加工業(yè)得到了廣泛的應用和推廣。同時超高壓HPP殺菌技術在預制菜加工和保鮮領域具有許多明顯的技術優(yōu)勢。例如：可以做到先包裝后殺菌，且無交叉污染，以及瞬時殺菌，還適用于創(chuàng)新型預制菜品的開發(fā)，能夠為菜品帶來更多的可能性和商業(yè)價值。

[力德福]HPP超高壓設備殺菌技術是一項極具潛力的食品加工和保鮮新技術，其原理在于將已經(jīng)軟包好的食品置于密閉容器內，以水為介質施以高達600MPa的壓力，從而迅速殺死細菌和蠢菌。與傳統(tǒng)的熱殺菌方式不同，超高壓殺菌技術全程未加熱，因此不會對食品中的營養(yǎng)成分和風味造成破壞和變化。這一技術具有廣闊的發(fā)展前景，值得高度關注和重視。

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