傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)在食品加工中被廣泛采用，但其存在的問題包括破壞食物的營養(yǎng)成分和浪費(fèi)能源等。因此，我們需要一種新的食品加工技術(shù)來彌補(bǔ)熱加工技術(shù)的缺陷。超高壓殺菌技術(shù)作為一種物理冷加工技術(shù)，恰好符合這一趨勢，并成為近年來備受關(guān)注的研究熱點(diǎn)。[力德福]超高壓作為超高壓殺菌設(shè)備的制造廠家，我們也一直在這條道路上不斷前行與發(fā)展，為食品加工企業(yè)做好堅強(qiáng)的后盾。

超高壓殺菌是一種物理過程，其過程中氫鍵、離子鍵以及疏水鍵等非共價鍵結(jié)合發(fā)生變化，導(dǎo)致酶失活和微生物被殺滅。與此同時，該技術(shù)對食品中的色素、維生素、氨基酸、多肽等以共價鍵結(jié)合的小分子物質(zhì)的破壞作用較小，因此可以完好保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，保持食物的自然風(fēng)味，增加食品的保質(zhì)期，節(jié)約能源，提高食品衛(wèi)生安全性，有利于環(huán)保等方面。經(jīng)過超高壓處理的食品符合現(xiàn)代食品“天然、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，是一種具有良好發(fā)展前景的食品加工技術(shù)。
 

 

 

肉制品工業(yè)中的保鮮技術(shù),如化學(xué)保鮮效果良好,但一些化學(xué)保鮮劑本身存在著致畸、致癌性,長期使用會對人體造成危害;高純度天然保鮮劑提取技術(shù)的局限以及單一保鮮劑不盡人意的抑菌效果。而超高壓殺菌設(shè)備處理對冷藏的冷卻豬肉中霉菌、酵母、葡萄球菌與微球菌的抑制效果明顯，并且在處理冰鮮雞肉后冷藏至一周后菌落總數(shù)和大腸菌群指數(shù)均在國標(biāo)要求范圍內(nèi)。除了大腸桿菌外,沙門氏菌也是新鮮肉制品中常見的病源性微生物。在低溫環(huán)境下,用超高壓處理新鮮雞肉后無沙門氏菌被檢，肉制品安全性顯著提高可見,超高壓殺菌技術(shù)是生鮮肉貯藏保鮮的一種有效方法。
 

 

 

[力德福]長期致力于食品超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)和制造，多年來已與全國多地的貴州、山東、廣東、廣西、云南、黑龍江、新疆等地的客戶建立了良好的合作關(guān)系。超高壓HPP殺菌技術(shù)已成為食品技術(shù)發(fā)展的重要方向。如今，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的健康與質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)無添加劑、貯藏性能好的產(chǎn)品，而采用HPP超高壓技術(shù)可以滿足消費(fèi)者對于不采用熱殺菌的方式來延長食品貯藏期的需求。因此，[力德福]超高壓殺菌設(shè)備，HPP非熱殺菌技術(shù)不僅能保證食品的安全與品質(zhì)，也符合時代潮流與消費(fèi)者需求。

 

 

參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用》  作者：余靜，白珍明

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