豆?jié){起源，相傳是西漢淮南王劉安所制作的，所以說已經(jīng)有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到發(fā)明現(xiàn)磨豆?jié){的呢？那就是因為:相傳劉安是孝子，其母親患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

豆?jié){ 圖源：搜狐網(wǎng)
 

隨著當(dāng)今社會發(fā)展，成年人和正在發(fā)育的青少年身體生長以及對牛奶易敏人群等特殊需求，市場有了高蛋白豆?jié){，一款蛋白質(zhì)含量的新型營養(yǎng)豆?jié){。目前，在工業(yè)化生產(chǎn)過程中殺菌工序是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)的破壞，而且由于高蛋白豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比較高，在加工過程中容易發(fā)生糊管狀況。

為了解決上述問題，滿足消費者對高蛋白豆?jié){營養(yǎng)、安全的需求，采用HPP超高壓設(shè)備對高蛋白豆?jié){進行處理，隨著壓力的增加，菌落總數(shù)和大腸菌群殺菌率均顯著提高，菌落總數(shù)殺菌率達到96.67％，大腸菌群的殺菌率達到100％，大腸菌群未檢測出，達到國標GB/T30885-2014植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》對菌落總數(shù)和大腸菌群的限量標準。

由于HPP超高壓設(shè)備的原理就是通過超高壓使細胞形態(tài)發(fā)生改變，進而破壞細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物死亡，因此，在適定壓力范圍內(nèi)進行處理，對于微生物的致死率更高。

[力德福]超高壓設(shè)備圖
 

[力德福]科技研制的設(shè)備于2013年已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，助力客戶HPP產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場，深得市場好評。目前[力德福]科技設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國、俄羅斯、新西蘭等海外市場。

[力德福]超高壓殺菌技術(shù)全程低溫，無需添加防腐劑，可以有效保持食品口感及營養(yǎng)物質(zhì)，能更大程度的促進食品吸收功能。相信在未來市場，HPP超高壓設(shè)備應(yīng)用于高蛋白豆?jié){生產(chǎn)，會更好的促進在高蛋白豆?jié){工業(yè)化生產(chǎn)方面的創(chuàng)新與應(yīng)用。

 

參考文獻：《高蛋白豆?jié){超高壓殺菌工藝研究》，作者：沈建華

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