茶是我國傳統(tǒng)的飲料，具有多種健康功效。按照茶葉的發(fā)酵程度來分類，茶葉可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶（發(fā)酵程度從左至右依次升高）。茶多酚（如兒茶素、酚酸和黃酮）是茶葉中的重要功效成分，研究表明茶多酚具有如抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖等健康功效。由于加工方式的不同，這些茶葉的茶多酚的種類可能出現(xiàn)不同。比如綠茶、白茶等未發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉中幾乎不含茶黃素和茶褐素，而黑茶等深度發(fā)酵的茶葉中則含有這兩種茶多酚。因此，不同的茶葉產(chǎn)品中可能提取出不同種類的茶多酚。從茶葉中提取茶多酚有多種方法。目前主要采取加熱回流提取法，該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質(zhì)等。有人也采用超聲波和微波提取法，這些方法雖然縮短了時間，但受熱不均勻，提取液比較渾濁，不易過濾。
維可鮮HPP冷萃茶 圖源：小紅書
【力德?！?a href="/About/hppjieshao/">HPP超高壓提取技術(shù)是一種全新的技術(shù)，目前主要用于果蔬汁殺菌、海鮮脫殼、嬰兒食品、奶制品、醬料、肉制品、化妝品殺菌、醫(yī)藥生物等其他領(lǐng)域。這種技術(shù)應(yīng)用于中藥有效成分提取時，使用的傳壓介質(zhì)可以是水、油或其它液體。在升壓狀態(tài)下溶劑快速進入細胞內(nèi)，使細胞內(nèi)充滿溶劑，在保壓狀態(tài)下有效成分充分溶解在溶劑中，卸壓時溶解了有效成分的溶液由細胞內(nèi)釋放出來。
HPP超高壓茶多酚的提取、純化和鑒定技術(shù)是茶多酚相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的基石，因此研究能促進相關(guān)技術(shù)的進步以及基于茶多酚產(chǎn)品的發(fā)展。茶多酚添加到飲料中，對飲料品質(zhì)的穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期有較好的效果。茶多酚添加到蘋果汁、橙汁、荔枝汁、梨汁、檸檬汁等果汁飲料中，對飲料中的大腸桿菌、酵母菌和金黃色葡萄球菌均有顯著的抑制作用，從而將保鮮期延長7～10天，且效果優(yōu)于山梨酸鉀。茶多酚添加到豆奶和汽水等飲料中能抑制維生素A、維生素C 等多種維生素的降解破壞，保留飲料的營養(yǎng)成分；茶多酚添加到可樂、啤酒、白酒等產(chǎn)品中可開發(fā)具有抗氧化等功能的飲品。茶多酚添加到各種乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化，還可明顯地改善乳制品的風味特征，提高產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值。
【力德?！縃PP超高壓設(shè)備
由于
HPP超高壓提取茶多酚具有多種健康功效，其具有極大的開發(fā)潛力。相信在不久的將來，茶多酚在食品中的應(yīng)用將會爆發(fā)式增長。
