近幾年，預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬，特別是在新冠疫情以來，預制菜的產(chǎn)能和消費正在快速增長，而且勢不可擋。如何又好又快發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，成為熱點話題。
圖源：新浪網(wǎng)
什么叫做預制菜呢？
所謂預制菜，也叫做預制包裝菜肴，是指把一道菜所需的菜品和配料經(jīng)過預處理之后，包裝、加工好進行出售的產(chǎn)品。隨著“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展，購買之后無需解凍，或者可以開封后直接食用，或者只需要簡單加熱或烹調(diào)就可以使用。其實“常溫預制菜的出現(xiàn)已經(jīng)有80多年歷史了，實際上采用的就是罐頭的加工工藝，通過高溫滅菌達到長期保存的效果，技術(shù)成熟。”
1806年法國人Nicolas Appert發(fā)明了罐藏加工技術(shù)，1810年Donkin利用該技術(shù)開始在英國生產(chǎn)錫罐裝的牛肉罐頭，這便是近代最早商業(yè)化的預制菜肴。1920年以后機械化制罐工藝不斷完善，金屬罐裝的常溫流通預制菜肴逐漸從軍隊擺上了歐美家庭的餐桌。20世紀50年代，隨著塑料包裝材料和包裝技術(shù)的發(fā)展，更加輕便的蒸煮袋被美國軍方應(yīng)用于預制戰(zhàn)斗口糧，常溫保存的軟罐頭預制菜肴登上了歷史舞臺，直到今天依舊是預制菜肴的主要形式。
關(guān)于預制菜殺菌，微生物殘留會引發(fā)預制菜肴的安全問題。隨著工業(yè)4.0和5G時代的來臨，食品非熱加工核心技術(shù)突破，“
超高壓加工”技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)了食品加工技術(shù)，能有效保護食品原汁品質(zhì)，解決了傳統(tǒng)“熱加工”帶來的食品營養(yǎng)成分流失、色澤、風味改變等問題,能夠更好地滿足消費者對食品安全、營養(yǎng)、風味日益提升的需求。
一、增強食品安全性，提升高品質(zhì)、保質(zhì)期更長
二、減少鈉鹽含量，無添加，滿足清潔標簽需求
三、先包裝，后殺菌，無交叉污染
四、壓力均勻，瞬時殺菌，應(yīng)用范圍廣泛
五、包裝多樣化，提升生產(chǎn)效率
六、開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，擴展市場
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[力德福]超高壓作為國內(nèi)超高壓設(shè)備的主要制造商，其設(shè)備釆用的是國際先進的預應(yīng)力鋼帶纏繞技術(shù)，保證在600MPa 壓力下穩(wěn)定運行。18年的技術(shù)沉淀，數(shù)以上百萬次的耐受實驗，和近十來年的客戶使用回饋，58項發(fā)明專利，奠定了我們技術(shù)的不斷處在行業(yè)領(lǐng)先水平。[力德福]超高壓設(shè)備穩(wěn)定運行，為很多食品企業(yè)在新品研發(fā)方面提供了創(chuàng)新方向。
