那么，首先一個問題：什么是超高壓HPP技術(shù)？

       所謂超高壓HPP技術(shù)，它是一種非熱加工技術(shù)，是指將食品密封在容器內(nèi)，以水或油作為傳壓介質(zhì)，在常溫或稍高于常溫下進行100MPa～600MPa的加壓處理，可有效殺滅微生物，并最大限度保持產(chǎn)品天然的色、香、味和營養(yǎng)功能，實現(xiàn)食品的“原汁原味”加工。

超高壓HPP技術(shù)可以殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風味變化，做到零添加。

       超高壓HPP技術(shù)的優(yōu)勢

       超高壓HPP技術(shù)是一個純物理過程，它可以高效滅菌，并且對維生素、色素、香味等沒有顯著影響，這項技術(shù)能夠更好地保持天然色、香、味和營養(yǎng)成分，從而延長食品的保質(zhì)期。這種超高壓技術(shù)將會越來越多地應(yīng)用于食品加工和食品保鮮領(lǐng)域。
 

 

果汁 圖源：網(wǎng)絡(luò)
 

       到目前為止，很大一部分果汁飲料采用熱濃縮還原的方法進行加工。但果汁作為熱敏性食品，熱加工對其色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等都具有破壞作用，經(jīng)過熱殺菌處理的果汁失去了原有的新鮮度，甚至還會產(chǎn)生蒸煮味，影響果汁的營養(yǎng)和質(zhì)量以及口感。

       果蔬汁中含大量微生物，包括細菌、真菌和部分酵母菌，因此非常容易使其發(fā)生變質(zhì)，那么殺菌是所有灌裝果蔬汁的必修課，然而殺菌工藝不同，果蔬汁品質(zhì)也截然不同。

       不同于傳統(tǒng)的熱殺菌的處理方式，HPP超高壓超低溫殺菌技術(shù)，可以更好保留果蔬營養(yǎng)并鎖定新鮮口感。傳統(tǒng)高溫滅菌技術(shù)：利用病原體不耐熱的特點，高溫加熱果蔬汁，將細菌“燙死”。然而，與細菌“同歸于盡”的還有大量寶貴的維生素。實驗表明，高溫加熱后，維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸含量顯著下降。果蔬汁的口感也變了，顯得沉悶乏味。鮮果汁進去，熟果湯出來。然而經(jīng)過超高壓處理以后果蔬汁的口感和營養(yǎng)幾乎可以做到?jīng)]有改變。

       超高壓HPP技術(shù)是一種完全顛覆食品和飲品行業(yè)新技術(shù)！

 

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