我國(guó)是蝦仁出口的大國(guó)之一，其中，安徽省是蝦仁產(chǎn)出和出口大省，此外，河南、江蘇、江西、浙江和湖北等富水域省份，蝦源資源也都達(dá)數(shù)萬噸。過去的十幾年，出口淡水龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量問題年年都有，也從而引發(fā)了一系列的外貿(mào)質(zhì)量糾紛事件和政府間的貿(mào)易摩擦。問題主要是品質(zhì)差、包裝低劣和靜黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌等細(xì)菌衛(wèi)生指標(biāo)問題。
 

 

小龍蝦仁 圖源：百度
 

       目前常用的小龍蝦仁殺菌方法有HACCP、熱殺菌、輻照等方式，HACPP在目前的工廠生產(chǎn)規(guī)模不大的情況下很難使用；而熱加工的高耗能、破壞營(yíng)養(yǎng)成分和口感；歐盟和美國(guó)日本對(duì)輻照食品有著嚴(yán)格的限制。

       近年，超高壓技術(shù)被引入到水產(chǎn)品加工中來，開辟了一個(gè)龍蝦殺菌的新途徑。

       多項(xiàng)研究表明，冷凍小龍蝦仁的微生物感染情況比較嚴(yán)重，多項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)。超高壓技術(shù)處理過的小龍蝦仁菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、霉菌和酵母菌等均符合冷凍小龍蝦仁出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 

 

冷凍蝦仁 圖源：搜狐
 

       利用超高壓技術(shù)來加工處理出口蝦仁，實(shí)現(xiàn)蝦仁的無害和綠色保鮮加工，可以跨過歐美國(guó)家的“綠色門檻”，保障蝦仁實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生無障礙通關(guān)，可以保障蝦仁等水產(chǎn)品出口持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，保證淡水小龍蝦的養(yǎng)殖業(yè)興旺，振興鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)村工業(yè)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

 

       參考文獻(xiàn)：《蝦仁的超高壓殺菌工藝研究》，作者：殷允旭