眾所周知，嬰兒6個(gè)月后就可以添加輔食了，除了高鐵米粉外，最受歡迎的應(yīng)該是水果泥。水果泥是嬰兒喜歡的零輔食之一，水果味道清甜，而且營養(yǎng)豐富，富含大量嬰兒生長發(fā)育所需的維生素、水分和膳食纖維。
 

 

嬰兒果泥  圖源：新浪
 

        在食品工業(yè)中，普遍采用熱加工的方式對水果泥進(jìn)行殺菌，殺菌滅酶是水果泥加工中的關(guān)鍵所在。然而，水果泥作為一種熱敏性食品，熱加工在滅菌滅酶的同時(shí)，也對其風(fēng)味、品質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分有了很大影響。

       食品超高壓技術(shù)作為近幾年發(fā)展迅速的一種非熱加工技術(shù)，能在殺死微生物的同時(shí)較好地保持食品物料原有的營養(yǎng)成分、色澤和口感等，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。
 

 

[力德福·三水河]超高壓草莓醬
 

       研究發(fā)現(xiàn)，食品超高壓技術(shù)對蘋果漿有很好的殺菌效果。在一定壓力和保壓條件下，可以殺滅蘋果漿中所有細(xì)菌，且蘋果漿中的維生素等營養(yǎng)成分、色澤和口感都很好地保留。

       綜上所述，食品超高壓技術(shù)應(yīng)用于嬰兒輔食的殺菌保鮮，更大程度上保留了食品本身的“純天然”屬性，有很大的市場前景。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓對蘋果漿殺菌效果及品質(zhì)影響的研究》，作者：王坤立，陳小松，倪元穎