超高壓技術(shù)是一種將食品真空包裝后放入傳壓介質(zhì)中，通過靜水壓對食品進(jìn)行加壓處理的物理技術(shù)，具有殺菌、鈍酶、保護(hù)食品風(fēng)味特性等優(yōu)點，且在海產(chǎn)品保鮮中逐漸應(yīng)用。氣調(diào)包裝是將食品保存在氣調(diào)包裝袋中，通過改變氣調(diào)包裝袋中的氣體比例對食品進(jìn)行保鮮的一種物理方法。一些研究表明，超高壓技術(shù)結(jié)合氣調(diào)包裝對食品的抑菌效果顯著。
 

 

[力德福·三水河]超高壓鮮豬肉實驗
 

       以帶魚為例，超高壓技術(shù)結(jié)合一定比例的CO2、O2、N2的氣調(diào)包裝對冷藏帶魚的保鮮效果更好，在延長貨架期至19d的同時，該組脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性程度影響小，有利于保持帶魚原有品質(zhì)。此外，在果蔬汁、牛奶、灌腸等方面，超高壓技術(shù)協(xié)同氣調(diào)包裝能有效抑制明川珠菌、李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的生長。
 

 

[力德福·三水河]超高壓中試設(shè)備
 

       超高壓技術(shù)應(yīng)用于不同食品的殺菌保鮮，根據(jù)不同菌種特性，結(jié)合氣調(diào)包裝，選擇不利于這些優(yōu)勢腐敗菌生長的氣調(diào)成分，并優(yōu)化氣調(diào)比例，對于延長食品貨架期有著重要的意義。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)結(jié)合氣調(diào)包裝保持冷藏帶魚品質(zhì)》，作者：謝晶，楊齒，張新林，劉愛芳，董韓博