貝類海鮮肉質(zhì)鮮嫩、高蛋白、低脂肪，且富含多種礦物元素和維生素，因此深受消費(fèi)者青睞。貝類海鮮除新鮮銷售外，通常經(jīng)過深加工后被制成各種即食產(chǎn)品或干制品，以延長其貨架期。我國對貝類脫殼工藝目前主要以人工剝離為主，這種加工方式效率低、衛(wèi)生難以保障，而且不易獲得完整的貝肉，使我國貝類產(chǎn)品的加工受到限制。

扇貝 圖源：網(wǎng)絡(luò)
 

近年來，隨著超高壓脫殼技術(shù)?的興起，眾多企業(yè)用超高壓海鮮脫殼技術(shù)來代替人工脫殼。超高壓力可以使扇貝閉殼肌的肌肉纖維和殼體的黏連組織松懈，使貝肉和貝殼之間的蛋白質(zhì)明膠化，失去彈性和束縛，從而達(dá)到輕松脫殼的目的，同時還能夠消除貝類產(chǎn)品中的致病菌，

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，超高壓脫殼技術(shù)的得肉率比手工脫殼的高了17.26%，而且殼肉易分離，肉質(zhì)完整，得肉率高，大大提升了工作效率，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本。
 

[力德福·三水河]超高壓鮑魚脫殼效果
 

目前，在我國山東、遼寧、浙江、福建等沿海地區(qū)，超高壓脫殼技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。在鮑魚、牡蠣、蛤蜊、貽貝、扇貝等貝類海鮮脫殼上的應(yīng)用已非常成熟。隨著我國超高壓技術(shù)的研究不斷深入，相信超高壓技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用將越來越廣，工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)也將更加成熟。

參考文獻(xiàn)：YI J J，XU Q，HU X S，et al. Shucking of Bay Scallop (Argopecten Irradians) Using High Hydrostatic Pressure and Its Effect on Microbiological and Physical Quality of Adductor Muscle[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies，2013，18：57-64.