稻谷作為國家重要的戰(zhàn)略物資，需要大量貯藏。受微生物及外界因素的影響，稻谷儲藏過程中常會產(chǎn)生陳化劣變，陳糧存在著不同程度的香味消失、色澤變暗、有糠酸味、酸度增加且粘度下降、吸水量降低、持水力減弱、煮稀飯不稠湯等品質(zhì)嚴重降低問題，使其難以被消費者接受，造成了陳糧的滯銷。
 

 

圖源：搜狐
 

       改善陳糧的食用品質(zhì)是糧食行業(yè)迫切希望解決的一大難題，陳糧的增值開發(fā)研究關(guān)系到稻米資源的充分利用和出路，意義非常重大。

       食品超高壓處理技術(shù)可實現(xiàn)陳糧米飯食味的改良。經(jīng)研究表明，壓力300 MPa，保壓時間15 min，處理溫度50℃，可使1年陳糧米飯食味總分從71.42分增加到82.54分；壓力400 MPa，保壓時間20min，處理溫度50℃，可使2年陳糧米飯食味總分從未超高壓處理樣的38.77上升到52.53。
 

 

[力德福·三水河]超高壓中試設(shè)備
 

       食品超高壓處理技術(shù)改良陳糧米飯的食味，對創(chuàng)新方便米飯有著重要的意義。現(xiàn)如今，人們的生活節(jié)奏的不斷加快，生活水平的飛速提高，消費者們對方便食品的需求越來越多，要求也越來越高。方便米飯不僅能夠滿足即食、方便的要求，而且它還是一種主食產(chǎn)品，可彌補其他方便食品營養(yǎng)單一、難以滿足人們生理及營養(yǎng)需求的各種不足，符合現(xiàn)代人的消費觀。

 

       參考文獻：《超高壓對陳糧米飯食味的改良研究》，作者：徐金鳳

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