方便熟濕面的用途廣泛，可以直接制作涼拌面，也可成為制作炒面的食材，同時還能用來涮火鍋，是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N理想主食。方便熟濕面初衷是保持傳統(tǒng)水煮面條的良好特性，較強(qiáng)筋道、口感爽滑，以大程度滿足人們追求健康營養(yǎng)的消費觀念。
 

 

圖源：新浪
 

       但是受制作工藝限制，以日式烏冬面為代表的方便熟濕面，因比較軟爛，不太適合中國傳統(tǒng)面食區(qū)的消費習(xí)慣。還有一類在面中加酸或加8-葡萄糖酸內(nèi)酯的熟濕面，這些離傳統(tǒng)面食相去甚遠(yuǎn)，且因大量添加劑的存在，備受質(zhì)疑。

       制約方便熟濕面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程的因素，主要有以下幾點：1、面條在貯藏期內(nèi)易回生并喪失筋道口感；2、熟制面條之間容易粘連；3、熟制面條易表面糊化/水化，不耐久貯；4、添加劑使用過多。

       將食品超高壓技術(shù)應(yīng)用于方便熟濕面的制作過程中，并協(xié)同高溫干蒸的方法進(jìn)行滅菌，對方便熟濕面的食用品質(zhì)有很大提升。

       將和好的面團(tuán)經(jīng)300MPa的食品超高壓技術(shù)處理后，再進(jìn)行面條成型處理、包裝、高溫干蒸滅菌處理，可大幅改善方便熟濕面的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和復(fù)熱烹煮特性；無需使用食品防腐劑，產(chǎn)品商業(yè)無菌；久貯后仍口感筋道，在相同處理條件下與濕蒸高壓制作的產(chǎn)品相比，硬度、咀嚼性、食味顯著提升。
 

 

[力德福·三水河]超高壓面團(tuán)實驗
 

       [力德福·三水河]超高壓立足食品超高壓技術(shù)研發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)15年，目前客戶遍布國內(nèi)外數(shù)十家食品加工企業(yè)，并已在果蔬汁、果蔬泥、海鮮等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

       隨著消費升級，當(dāng)今消費者對綠色、安全、健康、無添加劑食品日益偏愛，消費者更希望有一種無添加、并且可以長期常溫保存的方便熟濕面產(chǎn)品，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)無添加方便熟濕面更有市場需求。[力德福·三水河]超高壓可為客戶提供超高壓HPP實驗服務(wù)，竭盡全力助力我國HPP“健康、無添加”食品快速發(fā)展。

 

       參考文獻(xiàn)：《無添加方便熟濕面產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究》，作者：李穎

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