茶葉兼具保健功能和風(fēng)味特色，在我國已有上千年的歷史。隨著消費升級，新一代年輕消費者也成了茶飲市場的重要客戶，并賦予了茶飲新的定義。新茶飲主打天然、健康，多以天然原材料、高品質(zhì)原葉茶萃取，突破傳統(tǒng)熱茶概念的冷萃茶等大行其道，加入新鮮水果、小料等，讓口味更佳豐富。
 

 

圖源：搜狐
 

       由于茶鮮葉中具有與干茶不同的化學(xué)組成及活性成分，近年來，鮮茶葉有效成分提取已成為茶飲料產(chǎn)品開發(fā)和功能成分提取的重要方向之一，但一直受制于傳統(tǒng)高溫制備工藝對產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)和功能成分的影響。

       多項研究表明，超高壓提取技術(shù)有助于提高綠茶和紅茶品質(zhì)，并且能夠提高茶多酚產(chǎn)品得率。茶鮮葉采摘后攤放至含水量 70%，于滾筒殺青機 170℃殺青，攤涼，絞肉機絞碎后，取絞碎葉放置PE真空包裝袋中，按 1:10 茶水比添加純水，迅速抽真空，然后在不同壓力（50、100、200、300、500MPa，常壓為對照）下超高壓輔助萃取 10 min，取出過濾，分離鮮茶汁和茶渣。
 

 

[力德福·三水河]超高壓中試設(shè)備
 

       實驗發(fā)現(xiàn)，在壓力為100 MPa、保壓時間為10 min的條件下， 超高壓處理輔助浸提即可顯著提高鮮茶汁的得率和主要品質(zhì)成分含量，而且?guī)缀醪挥绊戸r茶汁感官風(fēng)味品質(zhì)。

       通過超高壓提取技術(shù)加工新茶飲，在殺菌的同時，能使茶葉里的茶多酚、茶氨酸、維生素、葉綠素、葉黃素等天然功能成分得到充分的保留，在營養(yǎng)價值、天然風(fēng)味和色澤上，開發(fā)出與原茶品質(zhì)相同的茶飲料。

       [力德福·三水河]提供技術(shù)領(lǐng)先、質(zhì)量穩(wěn)定的超高壓設(shè)備，可為廣大客戶提供專業(yè)的超高壓技術(shù)咨詢服務(wù)。未來，超高壓技術(shù)定將取代傳統(tǒng)加工技術(shù)，充分發(fā)揮食品的“純天然、無添加、原汁原味”的特性。

 

       參考文獻：《超高壓輔助浸提鮮茶汁研究》，作者：許勇泉，袁海波，汪芳，張瑞蓮，陳建新，尹軍峰

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