扇貝富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，具有健腦明目、健脾胃、潤腸、美顏?zhàn)o(hù)膚、通血、抑癌抗癌等功效。扇貝的貝殼和珍珠層具有很高的利用價(jià)值，而扇貝的貝肉特別是閉殼肌（瑤柱）味道鮮美，富含多種人體所需的氨基酸、微量元素（鈣、鋅、硒和碘等）、蛋白質(zhì)、?；撬岷投喾N不飽和脂肪酸，與海參、鮑魚齊名，被列為海味中的珍品。
 

 

圖源：搜狐
 

       扇貝通常以干制品或閉殼肌為主的即食產(chǎn)品流通，因此扇貝的脫殼在生產(chǎn)過程中尤為重要。然而，當(dāng)前我國貝類脫殼加工主要以手工操作為主，效率低下，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；近年來，隨著科技的進(jìn)步，超高壓脫殼技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并表現(xiàn)出良好的優(yōu)越性。

       利用超高壓海鮮脫殼技術(shù)對扇貝進(jìn)行處理，隨著壓力的升高，扇貝的脫殼率逐漸提升，當(dāng)壓力為300MPa，瞬時(shí)就可以使脫殼率接近100%，但是，當(dāng)壓力升高到400 MPa時(shí)，雖然貝肉可以完整地從扇貝上剝離下來，但貝殼會(huì)在一定程度上產(chǎn)生破損，因此，采用較低壓力保持較長時(shí)間或者300 MPa左右的超高壓壓力瞬時(shí)處理都可以達(dá)到完整脫殼的目的。
 

 

[力德福·三水河]超高壓海鮮脫殼設(shè)備
 

       超高壓海鮮脫殼技術(shù)的誕生，提高了海鮮脫殼的效率，并能完好地保證其肉質(zhì)的品質(zhì)，節(jié)省了大量的人工成本。目前，在我國多數(shù)沿海地區(qū)，尤其是山東、廣東等地，多數(shù)海鮮加工企業(yè)已紛紛布局了超高壓海鮮脫殼生產(chǎn)線。把握消費(fèi)趨勢，改變傳統(tǒng)加工方式，用科技代替人工，[力德福·三水河]助力企業(yè)轉(zhuǎn)型，早日占領(lǐng)市場。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓對扇貝界面閉殼肌結(jié)構(gòu)的影響》，作者：鞏雪，常江，李丹婷，孫智慧

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