蘋(píng)果是我國(guó)果品產(chǎn)業(yè)之首，其產(chǎn)量占我國(guó)水果總產(chǎn)量的26.6%，蘋(píng)果中富含多種對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，包括L-蘋(píng)果酸、維生素C、纖維素和多酚等，有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散、促進(jìn)鐵離子吸收、刺激胃液分泌從而促進(jìn)消化以及止瀉通便等功效，因而廣受人們喜愛(ài)。

       蘋(píng)果漿是食品加工業(yè)非常常用的一種原料，有著非常大的需求量。殺菌滅酶是蘋(píng)果漿加工的關(guān)鍵所在，目前食品工業(yè)中，普遍采用熱加工的方式對(duì)蘋(píng)果醬進(jìn)行殺菌處理。熱加工雖然可以達(dá)成殺菌滅酶的作用，但是蘋(píng)果醬是一種熱敏性食品，同時(shí)對(duì)蘋(píng)果漿的風(fēng)味、品質(zhì)等產(chǎn)生很大的影響。

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       HPP超高壓技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展非常迅速的一種非熱加工技術(shù)，它是在常溫或者低溫的條件下，對(duì)產(chǎn)品施以100MPa以上的壓力，從而達(dá)到殺菌滅酶的效果。因?yàn)樵谡麄€(gè)加工過(guò)程中溫度沒(méi)有升高，它能很好地保留蘋(píng)果漿的新鮮口感及風(fēng)味，同時(shí)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)造成破壞。

       研究發(fā)現(xiàn)，HPP超高壓設(shè)備對(duì)蘋(píng)果漿有很好的殺菌效果。500 MPa下保壓10 min即可殺滅蘋(píng)果漿中所有細(xì)菌，且蘋(píng)果漿的色澤未發(fā)生顯著的變化。
 

 

[三水河•力德福]超高壓蘋(píng)果汁HPP實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖
 

       [三水河•力德福]超高壓15年來(lái)一直致力于HPP超高壓技術(shù)的研發(fā)和設(shè)備的生產(chǎn)，成功打破國(guó)外超高壓技術(shù)及材料壁壘，獲得58項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，于2013年成功建立超高壓HPP果汁生產(chǎn)線，為我國(guó)的超高壓技術(shù)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。目前，[三水河•力德福]超高壓設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、深圳、遼寧、黑龍江、山西等國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工、海鮮加工企業(yè)，韓國(guó)、俄羅斯、新西蘭等海外市場(chǎng)?？蛻舢a(chǎn)品穩(wěn)定投入市場(chǎng)，深得市場(chǎng)好評(píng)。

       未來(lái)，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域深入研發(fā)，為我國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)、食品加工企業(yè)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓對(duì)蘋(píng)果漿殺菌效果及品質(zhì)影響的研究》，作者：王坤立，陳小松，倪元穎