NFC果汁即非濃縮還原果汁（Not-From-Con-centrate），是將新鮮果蔬直接榨汁所獲得純鮮果的新型果蔬汁。現(xiàn)在市面上的NFC果汁一般是鮮果蔬經(jīng)由榨汁之后再使用巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌加工而成，因為這種鮮榨果蔬汁在加工過程中的受熱時間很短，營養(yǎng)成分損失更少，能夠更好地保持新鮮果蔬的成分和味道。由于果蔬汁中熱敏性營養(yǎng)成分含量較高，即便是巴氏殺菌或高溫瞬時殺菌，加工過程中溫度的升高還是會對果汁中的營養(yǎng)成分造成破壞。

“刺裸裸”金刺梨原汁
 

       超高壓技術(shù)（HPP）處理的NFC果汁，又叫HPP果汁?，F(xiàn)階段，HPP超高壓技術(shù)可處理的果蔬汁很多，主要包含有草莓、芒果、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡蘿卜等。超高壓對色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及養(yǎng)分等都沒有影響，經(jīng)超高壓處理過的果蔬汁，其貨架期可延長到6個月左右，果蔬汁的原有營養(yǎng)物質(zhì)、色澤及風(fēng)味等其他品質(zhì)幾乎沒有變化。

       通過超高壓處理后的果蔬汁，其主要營養(yǎng)成分會減少，但是顯著小于熱處理形成的損失。研究表明，伴著壓力的增加，果汁中的蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)減少的趨勢：經(jīng)過超高壓處理的揮發(fā)性香氣成分也發(fā)生了變動，橙汁中酯、烴、醇等的總含量變動相對不大p于500 MPa，25℃下作用于芒果汁20min，其揮發(fā)性組分有明顯變化，果汁中的花青素成分含量經(jīng)過超高壓處理后，花青素的保留率可以達(dá)90%以上。但對于不同種類的鮮果果蔬汁，超高壓技術(shù)對其果蔬汁品質(zhì)的影響也存在差別，趙光遠(yuǎn)等人9對蘋果果汁的探究后發(fā)現(xiàn)，100-800 MPa，40-60℃處理，VC的保留率隨著壓力增加呈現(xiàn)出先降后升的V型趨勢：總抗氧化力在400 MPa出現(xiàn)顯降低，600 MPa時則呈現(xiàn)顯著的提高。

“刺裸裸”金刺梨原汁超高壓殺菌車間
 

       近年來，我國的超高壓技術(shù)發(fā)展非常迅速，自2013年[三水河•力德福]超高壓在山東建立了第一條HPP果蔬汁生產(chǎn)線起，廣州、廣西、云南、遼寧、貴州等地先后陸續(xù)布局了超高壓HPP生產(chǎn)線。目前，市面上成熟的HPP產(chǎn)品有佐餐時間、RUN JUICY、刺裸裸金刺梨原汁、hey juice等多個品牌產(chǎn)品在售，深受消費者青睞。

       HPP果汁非常適宜于現(xiàn)代都市生活的流行趨勢，且能夠滿足消費者們對果汁飲品健康營養(yǎng)無添加的需求，近年來已迅速成為果汁屆的新寵。果汁加工企業(yè)可以以HPP非熱殺菌方式作為加工技術(shù)主要創(chuàng)新點，開發(fā)差異化產(chǎn)品，助力企業(yè)逃離“內(nèi)卷”。

 

       參考文獻(xiàn)：《NFC果汁生產(chǎn)新技術(shù)及其在檸檬汁加工中的應(yīng)用》，作者：李笑顏，張宏康，曾曉房，馮衛(wèi)華，白衛(wèi)東