在酸奶生產(chǎn)中，質(zhì)地與口感是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。然而，傳統(tǒng)熱殺菌工藝在保障微生物安全的同時，往往以犧牲酸奶的天然順滑質(zhì)地為代價——蛋白質(zhì)變性、乳清析出、口感變稀等問題成為困擾行業(yè)的長期痛點。力德?？萍甲鳛?a _ target="_self">超高壓設(shè)備廠家，通過超高壓（HPP）冷殺菌技術(shù)，為這一難題提供了突破性的解決方案。

       傳統(tǒng)的酸奶熱加工技術(shù)在達(dá)到殺菌目的的同時不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的損失，還會引起感官或工藝性能的變化。隨著熱處理時間的延長，酸奶蛋白致密度降低，蛋白質(zhì)呈現(xiàn)相互聚集現(xiàn)象，所制備的酸奶穩(wěn)定性變差，黏度降低、質(zhì)地變得更為稀薄。對消費者而言，這種質(zhì)構(gòu)變化直觀地表現(xiàn)為“析水、變稀、口感粉糙”這些缺陷直接影響了產(chǎn)品的接受度和品牌忠誠度。

       超高壓技術(shù)是一種非熱殺菌工藝，其原理是將包裝后的酸奶置于高壓容器中，以100-600MPa壓力，把水作為傳遞壓力的介質(zhì)，將食品放置在密封彈性容器或無菌壓力系統(tǒng)中進(jìn)行處理，使食品中的酶、蛋白質(zhì)、核酸和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，在達(dá)到殺菌效果的基礎(chǔ)上保留了食品固有的獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值。并且經(jīng)過超高壓設(shè)備處理的酸奶在外觀上明顯更稠厚、更順滑，且對酸奶的色澤無顯著影響。

酸奶圖源：搜狐 靜下心來

        力德福科技是擁有21年研發(fā)制造經(jīng)驗的超高壓設(shè)備廠家，其生產(chǎn)的超高壓設(shè)備具有多項領(lǐng)先優(yōu)勢：壓力范圍廣（最高可達(dá)600MPa）,能夠滿足不同產(chǎn)品的加工需求；處理容積多樣，可適應(yīng)科研探索與大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；擁有精準(zhǔn)的壓力控制和保壓系統(tǒng)，確保每一次加工的穩(wěn)定性和一致性。

【力德?！砍邏涸O(shè)備

        力德?？萍甲鳛閲鴥?nèi)超高壓設(shè)備領(lǐng)域的先行者，將持續(xù)以技術(shù)創(chuàng)新助力酸奶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級，讓每一杯“力德?？萍汲邏涸O(shè)備處理”的酸奶，都能將天然順滑與醇厚完整的呈現(xiàn)給消費者。

        參考文獻(xiàn)

      [1]董薇,劉康玲,靳昕東,等.超高壓技術(shù)在酸奶加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2018,39(01):99-104.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2018.01.017.

     [2]《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》2024年第4期1-4,共4頁

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