在消費者對牛肉產(chǎn)品品質(zhì)、健康與安全要求日益提升的行業(yè)背景下，力德?？萍家劳?1年HPP超高壓殺菌機制造經(jīng)驗，將HPP超高壓殺菌技術(shù)深度應(yīng)用于牛肉加工領(lǐng)域。目前，公司設(shè)備已在全國20多個省市的牛肉加工企業(yè)落地，覆蓋鮮牛肉、牛肉餅、低溫火腿等多類產(chǎn)品，為企業(yè)解決傳統(tǒng)加工痛點，推動牛肉產(chǎn)品向高品質(zhì)、健康化方向升級。

牛肉 圖源：蘇寧易購網(wǎng)

HPP超高壓殺菌機通過施加100-600兆帕的超高靜水壓力，瞬間穿透預(yù)包裝牛肉產(chǎn)品，破壞微生物細胞膜結(jié)構(gòu)、抑制酶活性并導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，有效殺滅大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見食源性致病菌，從源頭保障牛肉產(chǎn)品食用安全。

HPP超高壓殺菌機通過純物理方式破壞生鮮牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)，改變蛋白質(zhì)分子間作用力，使牛肉緊密的肌肉組織變得松弛，實現(xiàn)均勻自然的嫩化。經(jīng)處理后的牛肉剪切力降低，嫩度提升，解決了傳統(tǒng)嫩化技術(shù)效果不穩(wěn)定、影響風(fēng)味的問題。區(qū)別于傳統(tǒng)熱加工會破壞牛肉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分，HPP超高壓殺菌技術(shù)在常溫或低溫環(huán)境下作業(yè)，很大程度保留牛肉原生營養(yǎng)。同時，對牛肉天然風(fēng)味物質(zhì)影響很小，避免了熱加工導(dǎo)致的肉質(zhì)干硬、風(fēng)味變淡等問題，煎制時牛肉香氣濃郁，味道醇厚。

在熟制牛肉低鹽產(chǎn)品開發(fā)中，HPP超高壓殺菌技術(shù)可增強肉凝膠穩(wěn)定性，僅用少量鹽就能保持肉品持水力與質(zhì)地，降低產(chǎn)品鹽分含量。這不僅滿足消費者健康飲食需求，還能幫助企業(yè)減少調(diào)味料成本，拓展產(chǎn)品品類。HPP超高壓殺菌機處理能提高牛肉腌制效率，使調(diào)味料更均勻滲透到肉中，縮短腌制時間，提升生產(chǎn)效率，適配企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)需求。

[力德福]HPP超高壓殺菌機

力德?？萍脊炯夹g(shù)研發(fā)團隊長期深耕HPP超高壓殺菌技術(shù)領(lǐng)域，通過自主研發(fā)全面掌握核心技術(shù)，擁有專利58項、軟件著作權(quán)15項、專有技術(shù)數(shù)百項，參與制定行業(yè)標準1項、企業(yè)標準2項。設(shè)備壓力控制準確、性能穩(wěn)定，可根據(jù)企業(yè)需求自行調(diào)節(jié)保壓時間與壓力，實現(xiàn)自動泄壓，各項指標處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。未來，隨著HPP超高壓殺菌技術(shù)成本進一步優(yōu)化、以及消費者認知度提升，力德?？萍加型?zwnj;高端牛肉制品、功能性肉制品、低鹽低脂健康牛肉產(chǎn)品‌等領(lǐng)域持續(xù)深化布局，成為推動中國牛肉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵技術(shù)力量。

參考文獻：

1、馬漢軍, 王霞, 周光宏, 等. 高壓和熱結(jié)合處理對牛肉蛋白質(zhì)變性和脂肪氧化的影響[J].  食品工業(yè)科技, 2004, 25(10): 63-68.

      文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！