?       鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、脂肪含量低、不飽和脂肪酸含量高的肉品，其蛋白質(zhì)含量也較牛肉、雞肉高，食用鵝肉對(duì)人體健康有益，但是鵝肉的纖維較粗，肉質(zhì)較老，口感較差，因此鵝肉加工中通常需要嫩化處理。傳統(tǒng)的處理方式采用淡鹽水浸泡30-60分鐘等方法，會(huì)讓鵝肉味道變淡，并且不穩(wěn)定，很難在大規(guī)模生產(chǎn)中做到口感一致。而HPP超高壓殺菌技術(shù)可以解決這一痛點(diǎn)。

      HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理技術(shù)，經(jīng)過HPP超高壓殺菌機(jī)處理過的產(chǎn)品可以避免口感干柴、味道變淡等問題，提升產(chǎn)品的嫩度，同時(shí)，兼具安全保障與優(yōu)良品質(zhì)，在延長(zhǎng)貨架期的同時(shí)提升產(chǎn)品口感。

鵝肉 圖源：百度 臀沐光

       經(jīng)過HPP超高壓殺菌機(jī)處理后的鵝肉在多個(gè)方面有著優(yōu)勢(shì)，首先可以松解粗纖維與結(jié)締組織，達(dá)到嫩化的效果，并且可以兼顧嫩度與多汁性，改善鵝肉口感。其次不使用添加劑，讓標(biāo)簽中的配料簡(jiǎn)潔、干凈，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。并且通過HPP超高壓殺菌機(jī)可以不受鵝肉大小、形狀的限制，提高產(chǎn)品加工時(shí)的穩(wěn)定性。第三HPP超高壓殺菌技術(shù)僅作用于非共價(jià)鍵，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分影響小，可以保留鵝肉原香與天然色澤，避免傳統(tǒng)方法處理帶來(lái)的苦澀感，保留最初的風(fēng)味。第四，經(jīng)過HPP超高壓殺菌機(jī)處理過的鵝肉可有效殺滅產(chǎn)品中的致病菌等微生物，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期。

[力德福]HPP超高壓殺菌機(jī)

       力德?？萍际且患覍I(yè)化HPP超高壓殺菌機(jī)制造型企業(yè)，是國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)、山西省專精特新型企業(yè)。力德福科技深耕食品非熱加工領(lǐng)域，有著21年HPP超高壓殺菌技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。力德?？萍贾圃斓腍PP超高壓殺菌機(jī)已在全國(guó)二十多個(gè)省份有客戶在使用，并且已應(yīng)用于肉制品等多個(gè)領(lǐng)域，助力企業(yè)打造安全營(yíng)養(yǎng)的高端食品。

      通過HPP超高壓殺菌技術(shù)對(duì)鵝肉進(jìn)行處理，不僅可以提升鵝肉的產(chǎn)品附加值，而且可以助力企業(yè)打造高端鵝肉產(chǎn)品，為鵝肉產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供關(guān)鍵支撐。

     參考文獻(xiàn)：高海燕,潘潤(rùn)淑,馬漢軍.超高壓技術(shù)對(duì)鵝肉嫩度的影響[J].食品科學(xué), 2011, 32(8):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2011-08-024.