黑果腺肋花楸果又稱為黑色不老莓，‌是一種富含花青素、多酚等活性成分的漿果，長期適量食用對慢性病預(yù)防和健康維護有一定輔助作用。將不老莓與蘋果制作成復(fù)合果汁進行飲用，具有調(diào)節(jié)血糖、增強免疫力的功效。

傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)在處理過程中對飲品的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分會造成大的破壞，降低飲品的附加值，與消費者對天然、營養(yǎng)、健康飲品追求漸行漸遠。而超高壓設(shè)備可以在可以有效改善飲品色澤變化、風(fēng)味改變、營養(yǎng)流失的情況，為果蔬汁飲品發(fā)展提供一條新的道路。

超高壓技術(shù)是通過對飲品施以100-600MPa的壓力并保持適當?shù)臅r間，可以有效殺滅細菌等微生物，同時因為該技術(shù)是一種高壓低溫技術(shù)，加工過程在常溫下進行，對飲品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分等影響較小，避免了傳統(tǒng)熱處理對熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。

蘋果-黑果腺肋花楸復(fù)合果汁 圖源：搜狐 與歐洲有關(guān)的一切

將超高壓技術(shù)應(yīng)用于蘋果-不老莓復(fù)合果汁中，在殺菌效果、營養(yǎng)留存、感官品質(zhì)等方面存在著優(yōu)勢。首先在殺菌效果方面，經(jīng)過超高壓設(shè)備處理后的復(fù)合果汁可以有效殺滅果汁中的細菌等微生物，符合國家食品衛(wèi)生標準，同時，在不添加防腐劑的情況下適當延長果汁的保質(zhì)期和貨架期，助力飲品商業(yè)化發(fā)展。其次在營養(yǎng)保留方面，經(jīng)過超高壓技術(shù)處理后的飲品可以較好地保留多酚、黃酮和花青素等抗氧化活性物質(zhì)，避免因溫度變化而造成營養(yǎng)流失。在感官品質(zhì)方面，經(jīng)過超高壓設(shè)備處理過的復(fù)合果汁不僅可以避免因高溫而產(chǎn)生的蒸煮味，同時也可以避免復(fù)合果汁的色澤發(fā)生褐變，讓復(fù)合果汁可以接近鮮榨的口感和品質(zhì)，提升飲品的感官品質(zhì)。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德?？萍际菄鴥?nèi)專業(yè)的超高壓設(shè)備制造企業(yè)，專注于超高壓設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造、銷售。力德?？萍家勋@得58項專利，數(shù)百項專有技術(shù)。力德福科技致力于讓超高壓技術(shù)造福人類社會，讓消費者可以喝到健康高品質(zhì)的飲品。目前，力德福科技制造的各型號超高壓設(shè)備已在全國二十多個省份投入使用，無論是上市企業(yè)還是國內(nèi)大客戶，均對力德福超高壓設(shè)備給予了高度評價。

超高壓技術(shù)無論是在營養(yǎng)留存亦或者是感官品質(zhì)方面都具有明顯優(yōu)勢，為高端果蔬汁加工提供了新的發(fā)展方向。

參考文獻：崔艷敏,王銘悅,佟宇奇,等.超高壓處理對蘋果-黑果腺肋花楸復(fù)合果汁品質(zhì)影響研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備,2019,No.294(06):41-46.DOI:10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.06.015.