從前，雞排只是街頭巷尾的解饞小吃，消費者更看重價格和口味。如今，隨著健康意識覺醒，低脂高蛋白、清潔標簽、營養(yǎng)保留成為核心訴求。尤其是兒童、健身人群等細分市場，對食品安全與營養(yǎng)均衡的要求愈發(fā)嚴苛。同時，快節(jié)奏的生活讓便捷性成為重要考量因素。傳統(tǒng)雞排加工工藝卻難以滿足現(xiàn)代消費者的新需求。超高壓技術(shù)作為一種新興的非熱加工方法，為雞排行業(yè)帶來了契合現(xiàn)代消費理念的創(chuàng)新解決方案。

雞排 圖源：錦錦愛育兒

超高壓技術(shù)在常溫或較低溫度下對雞排施加100-600MPa的壓力，通過破壞微生物細胞結(jié)構(gòu)實現(xiàn)高效殺菌，整個過程不會像高溫加工那樣破壞蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過超高壓設(shè)備處理的雞排，能很大程度保留雞肉的原生營養(yǎng)，滿足消費者對健康飲食的需求。

超高壓技術(shù)能使雞肉肌肉纖維適度軟化，增加嫩度，減少咀嚼時的韌性，讓雞排口感更細膩。同時，高壓作用還能促進雞肉中有益風味物質(zhì)的釋放，突出雞肉的鮮美味道，避免傳統(tǒng)高溫處理產(chǎn)生的蒸煮味或焦糊味。經(jīng)過超高壓設(shè)備處理的雞排，在烹飪時調(diào)味料滲透更佳，風味更均勻，無論是煎、炸、烤還是用空氣炸鍋制作，都能呈現(xiàn)出鮮嫩多汁的口感，為消費者帶來絕佳的食用體驗。

與傳統(tǒng)依賴化學添加劑的殺菌方式不同，超高壓技術(shù)僅通過物理壓力滅活微生物，不依賴防腐劑，真正實現(xiàn)了“清潔標簽”。超高壓技術(shù)能有效抑制微生物和酶的活性，保持雞排的新鮮品質(zhì)，在冷鏈條件下，經(jīng)過超高壓設(shè)備處理的雞排貨架期可顯著延長。更長的貨架期使得雞排更適合電商和便利店等現(xiàn)代銷售渠道，擴大了產(chǎn)品的銷售范圍，也為企業(yè)降低了庫存壓力和損耗成本。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德?？萍忌a(chǎn)的各型號超高壓設(shè)備已在全國二十多個省份投入使用，服務(wù)客戶涵蓋上市企業(yè)、行業(yè)龍頭、科研院所及高校實驗室，憑借可靠的產(chǎn)品性能與優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)，贏得了市場的廣泛認可。同時，力德?？萍紝ζ髽I(yè)開發(fā)出新穎的超高壓雞排產(chǎn)品，搶占健身輕食市場。這些超高壓雞排憑借口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富和安全性高的特點，將成為消費者的優(yōu)選。隨著消費者健康意識的不斷提高，超高壓技術(shù)將在雞排行業(yè)得到更廣泛的應(yīng)用，為消費者帶來更多美味又營養(yǎng)的雞排產(chǎn)品，推動整個行業(yè)邁向新的發(fā)展高度。

參考文獻：

1、方紅美, 陳從貴, 馬力量, 等. 海藻酸鈉及超高壓對雞肉凝膠保水和質(zhì)構(gòu)的影響[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學, 2008, 36(32): 14292-14294.

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