沙棘汁是一種富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化成分的天然飲品，可以增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化抗衰老、保護(hù)心血管健康、促進(jìn)消化，但是傳統(tǒng)的高溫殺菌對沙棘汁的影響很大，不僅破壞了原有的營養(yǎng)成分，而且還有其口感、色澤發(fā)生變化，影響消費者對天然飲品的體驗，其附加值降低，而HPP超高壓技術(shù)可以攻克傳統(tǒng)高溫殺菌帶來的諸多問題，賦能沙棘汁在市場上展現(xiàn)更多的特性，躋身高品質(zhì)飲品行列。

沙棘汁圖片來源 百度 食味菜譜

        HPP超高壓技術(shù)是低溫高壓物理殺菌，它采取先罐裝后殺菌的方式，將罐裝好的沙棘汁放入HPP超高壓設(shè)備工作腔內(nèi)，以水為介質(zhì)，施以100-600Mpa的超高壓力，持續(xù)幾分鐘，改變菌體蛋白中的非共價鍵，達(dá)到殺菌的目的，維生素、色素、風(fēng)味物質(zhì)等共價鍵不受影響，從而保持沙棘汁中原有的營養(yǎng)成分，色澤和口感。

        經(jīng)過HPP超高壓技術(shù)殺菌的沙棘汁，在多方面存在優(yōu)勢，一方面殺菌效果達(dá)到了商業(yè)無菌要求，且在冷藏條件下微生物的增殖更慢，穩(wěn)定性高于傳統(tǒng)高溫殺菌，存放時間明顯變長，另一方面沙棘汁營養(yǎng)成分維生素C的保留率為92.3%，總酚保留率為94.1%，抗氧化能力保留率為93.5%，保留率均高于傳統(tǒng)高溫殺菌，而且經(jīng)過HPP超高壓技術(shù)處理的沙棘汁色澤無褐變，更接近于鮮榨，無“蒸煮味”，果香完整。從多個角度和研究結(jié)果來看，傳統(tǒng)高溫殺菌模式已經(jīng)不及HPP超高壓殺菌技術(shù)。將HPP超高壓技術(shù)應(yīng)用于沙棘汁的加工，是飲料行業(yè)的一次技術(shù)變革，也是沙棘汁高品質(zhì)、冷鏈貨架的首選工藝。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

        力德?？萍际且患抑铝τ诔邏?HPP)技術(shù)設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售的創(chuàng)新型企業(yè)，深耕超高壓技術(shù)領(lǐng)域21年，擁有設(shè)備專利58項，軟件著作權(quán)15項，專有技術(shù)數(shù)百項，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項；公司牽頭制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成立以來一直堅持以先進(jìn)技術(shù)賦能食品加工，讓超高壓技術(shù)造福人類社會為重要使命的發(fā)展路徑。目前為止在全國范圍內(nèi)已有二十多個省份在使用力德福的設(shè)備，滿足了眾多企業(yè)商業(yè)化大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)的需求，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和提質(zhì)增效、產(chǎn)品跨越、打造高品質(zhì)飲品需求的目標(biāo)提供了有力的保障。

       將HPP超高壓技術(shù)賦能沙棘汁的加工生產(chǎn)，是新時代下食品發(fā)展企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的選擇，也是國內(nèi)外技術(shù)領(lǐng)域強(qiáng)大的支撐，讓沙棘汁的暢銷有了一條全新的路徑。

      參考文獻(xiàn)：李淑珍，武飛，陳月林，段云《超高壓和高溫短時殺菌對沙棘汁品質(zhì)的影響》（食品工業(yè)科技，2026,47(2):123-128）
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