在健康消費趨勢下，消費者在購買產(chǎn)品時開始關(guān)注產(chǎn)品配料表，更注重純天然、零添加的飲品。而傳統(tǒng)熱殺菌工藝雖然可以有效殺滅細(xì)菌等微生物，但會造成營養(yǎng)物質(zhì)流失、感官品質(zhì)下降等問題，難以滿足消費者對健康營養(yǎng)的品質(zhì)追求。超高壓技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，可以破解傳統(tǒng)熱殺菌的痛點，為果蔬汁產(chǎn)業(yè)升級提供技術(shù)支撐。

果蔬汁 圖源：百度百科

超高壓技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，并且采用先包裝后殺菌的方式，即先完成前期清洗、榨汁、罐裝后再放入超高壓設(shè)備中進(jìn)行殺菌處理。相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，超高壓技術(shù)不僅殺菌效果好，而且只作用于非共價鍵，在營養(yǎng)保留和感官品質(zhì)方面存在明顯優(yōu)勢。

首先在殺菌效果方面，可以將各類果蔬汁中的大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌及酵母菌降低至安全水平，有效殺滅細(xì)菌等微生物，達(dá)到商業(yè)無菌的要求，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，同時，可以在冷藏保存條件下適當(dāng)延長保質(zhì)期。

其次，經(jīng)過超高壓設(shè)備處理過的果蔬汁，可以較好地保留果蔬汁中的維生素C、酚類、花色苷、黃酮等熱敏性強(qiáng)的營養(yǎng)成分，避免因高溫處理而使得熱敏性營養(yǎng)成分流失的情況出現(xiàn)，提升果蔬汁飲品的營養(yǎng)附加值。

第三在感官品質(zhì)上，超高壓技術(shù)同樣有著明顯優(yōu)勢。傳統(tǒng)熱殺菌方式會導(dǎo)致果汁色澤變暗、風(fēng)味出現(xiàn)蒸煮味。而經(jīng)過超高壓設(shè)備處理過的果蔬汁可以保留新鮮果蔬的天然色澤。同時，會激發(fā)果蔬汁的香氣，使果蔬汁的香氣變濃，且接近鮮榨口感。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德?？萍际且患壹?a _ target="_self">超高壓設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售四位一體的國家級高新技術(shù)企業(yè)和山西省專精特新企業(yè)，擁有二十年技術(shù)經(jīng)驗，獲得國家專利58項，數(shù)百項專有技術(shù)，并且研發(fā)團(tuán)隊繼續(xù)專研，努力創(chuàng)新，致力于讓超高壓技術(shù)造福人類社會。目前，力德福超高壓設(shè)備已在全國二十多個省份有客戶在使用，幫助客戶開發(fā)新產(chǎn)品、提升市場占有率，各型號也已經(jīng)過了大規(guī)模生產(chǎn)的市場檢驗，無論是上市公司還是國內(nèi)大客戶，均對力德福超高壓設(shè)備給予一致好評。

超高壓技術(shù)在殺菌效果、營養(yǎng)保留、感官品質(zhì)方面有著明顯優(yōu)勢，為果蔬汁產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)發(fā)展注入強(qiáng)勁動力，為消費者提供一個健康、營養(yǎng)的“天然”飲品。

參考文獻(xiàn)：高紅芳,謝蘭心,樊曉博.超高壓技術(shù)對果蔬汁微生物和品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J]保鮮與加工, 2022(004):022.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2022.04.013.

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