鮮毛肚是食品行業(yè)的傳統(tǒng)菜品之一，近年來，消費者對鮮毛肚的消費量逐年上升。然而鮮毛肚作為一種消化器官，存在很多的細(xì)菌等微生物，如果清理不干凈，會影響人的身體健康。傳統(tǒng)處理方式要么采用低溫保存采用人工清洗、簡單修整后直接置于冷庫，但在后期的貯藏、運輸、銷售過程中，易導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；要么采用高溫方式使得產(chǎn)品感官品質(zhì)下降、營養(yǎng)流失。而HPP超高壓殺菌技術(shù)作為一種非熱技術(shù)，可以很好地解決傳統(tǒng)方式所帶來的難題，為鮮毛肚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供一種新的方法。

鮮毛肚 圖源:百度百科

        HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，對食品施以100—600MPa的壓力，以達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的效果，并且可以對食品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分維持在新鮮狀態(tài)下。將HPP超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于鮮毛肚產(chǎn)業(yè)，在殺菌效果、感官品質(zhì)、營養(yǎng)保留方面存在優(yōu)勢。

        首先在殺菌效果方面，經(jīng)過HPP超高壓殺菌設(shè)備處理過的鮮毛肚，菌落總數(shù)明顯降低，殺菌效果相較于傳統(tǒng)方式優(yōu)勢明顯。并且經(jīng)過處理的鮮毛肚在冷藏條件下貯藏12天時菌落總數(shù)仍低于國家肉類衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)，符合鮮肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        第二在感官品質(zhì)方面，經(jīng)過處理的鮮毛肚會適度嫩化，讓毛肚保持脆嫩彈牙的口感，同時，因為HPP超高壓殺菌技術(shù)是在常溫下進(jìn)行加工處理，可以較好地保留天然色澤，防止鮮毛肚因溫度變化而導(dǎo)致色澤變暗。

        第三在營養(yǎng)留存方面，經(jīng)過處理的鮮毛肚可以較好地保留鮮毛肚中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，避免因溫度變化而造成的營養(yǎng)流失，提升鮮毛肚的營養(yǎng)附加值。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

        力德福科技是一家專門從事HPP超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)、制造、銷售的制造型企業(yè)，在HPP超高壓殺菌設(shè)備領(lǐng)域已有二十年的技術(shù)經(jīng)驗，并且力德福科技還在堅持不斷創(chuàng)新，致力于讓HPP超高壓殺菌技術(shù)造福人類社會。目前，力德福科技生產(chǎn)制造的各型號HPP超高壓殺菌設(shè)備已在全國二十多個省份得到應(yīng)用，無論是上市企業(yè)還是國內(nèi)大客戶，均對力德福科技生產(chǎn)制造的HPP超高壓殺菌設(shè)備給予一致的好評。

        HPP超高壓殺菌技術(shù)可以解決鮮毛肚產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，為傳統(tǒng)菜品產(chǎn)業(yè)升級提供一條新的發(fā)展賽道。

       參考文獻(xiàn)：王曉瓊,畢秀芳,劉歡,等.超高壓處理對鮮毛肚的殺菌效果及品質(zhì)的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2020, 46(6):5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022646.