隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者健康意識(shí)也在不斷提升，對(duì)飲品的需求開始重視健康和品質(zhì)。然而傳統(tǒng)熱殺菌工藝雖能達(dá)到滅菌效果，但是會(huì)使果汁的營(yíng)養(yǎng)流失、品質(zhì)下降，且在果汁中會(huì)加入防腐劑、香精、色素等食品添加劑，與消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念背道而馳。而HPP超高壓殺菌技術(shù)可以克服傳統(tǒng)熱殺菌的痛點(diǎn)，為高品質(zhì)健康的果汁生產(chǎn)提供新的技術(shù)方案。

HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌方式， 采用先罐裝后殺菌方式，即將已經(jīng)罐裝密封完成的果汁放入HPP超高壓殺菌設(shè)備中，以水為介質(zhì)，在100-600MPa下加工適當(dāng)時(shí)間達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的效果。將HPP超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用到黑莓清汁中，在殺菌效果、營(yíng)養(yǎng)保留、感官品質(zhì)方面存在明顯優(yōu)勢(shì)。

黑莓清汁 圖源：百科TA說 王弼

首先在殺菌方面，經(jīng)過處理HPP超高壓殺菌設(shè)備處理過的黑莓清汁可以有些殺滅細(xì)菌等微生物，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)可以抑制微生物的繁殖，在低溫貯藏條件下，無(wú)需添加防腐劑達(dá)到適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

在營(yíng)養(yǎng)保留方面，經(jīng)過處理后會(huì)使黑莓清汁中的多酚氧化酶和糖苷酶等失活，讓花色苷保留率可以達(dá)到99%。同時(shí)，經(jīng)過處理的黑莓清汁會(huì)提升還原能力，使得黑莓果汁的抗氧化性增強(qiáng)，提升黑莓清汁的產(chǎn)品附加值。

在感官品質(zhì)方面，由于HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫技術(shù)，因此對(duì)黑莓汁的風(fēng)味、色澤等感官指標(biāo)影響較小，可以保留鮮榨果汁的天然品質(zhì)，經(jīng)過HPP超高壓殺菌設(shè)備處理過的黑莓清汁不會(huì)改變果汁的香氣成分，避免了異味產(chǎn)生，同時(shí)可以保持天然的色澤，提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

力德?？萍际菍I(yè)的HPP超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)制造企業(yè)，深耕技術(shù)領(lǐng)域二十多年，獲得58項(xiàng)國(guó)家專利，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)。目前，力德福的HPP超高壓殺菌設(shè)備已經(jīng)在全國(guó)二十多個(gè)省份投入使用，有著許多商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用案例，并且經(jīng)過了國(guó)內(nèi)果蔬汁龍頭企業(yè)和上市公司的長(zhǎng)期使用檢驗(yàn)，設(shè)備完全滿足企業(yè)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)需求，幫助企業(yè)開發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

HPP超高壓殺菌技術(shù)不僅可以保證黑莓清汁的安全和穩(wěn)定，還可以凸顯黑莓清汁的天然營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，是黑莓清汁的理想加工技術(shù)。

參考文獻(xiàn)：張龍,許穎,馬輝,等.超高壓處理對(duì)鮮榨黑莓清汁品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技, 2012, 33(21):4.DOI:CNKI:SUN:SPKJ.0.2012-21-023.

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